中国人喝茶喝了一辈子，知道这是健康的饮料，喝了神清气爽，但是多数人对茶的印象，仍停留在老人壸、功夫茶或是各说各话的，我们忽略了茶已是中国文化的一部份，而且中国茶有着非常动人及丰富的历史背景及故事。对于从老祖先时代就热爱喝茶的中国人来说，绿茶一直是既健康又优雅的饮品，当饮茶的习惯传到日本，日本人还为此发展出一套复杂又迷人的“茶道”，甚至成为日本最具代表性的传统文化活动之一；随着西方不断出炉的研究报告指出，绿茶的营养成分不论在养身或抵御疾病上都有令人意想不到的绝妙功用，追求营养及健康的现代人又掀起一股饮用绿茶的风潮，搭配可瘦身的宣传与东方女性追求白皙肌肤的梦想，绿茶减肥、绿茶护肤、绿茶保养品与绿茶食品都堂皇的进入市场，准备为你的身体制造绿色奇迹，让你由内到外都可感受到绿茶不可思议的魅力！

 

    茶梅凉拌莲藕

 

 

    材料：茶梅4颗梅汁1大匙莲藕1段

 

    作法：

 

    1.茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

 

    2.将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。

 

    3.将作法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入作法1的梅汁一起搅拌均匀即可。

 

    茶香生机坚果饭

 

 

    材料：茶梅10颗圆糯米600公克五榖粒300公克梅汁1/2碗新鲜茶叶适量

 

    作法：

 

    1.茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。

 

    2.将圆糯米与五榖粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。

 

    3.将作法2的圆糯米和五榖粒，混合放入锅中蒸熟后备用。

 

    4.将梅汁加入作法3的五榖饭中，稍作搅拌后，取出适量的五榖饭摊平，再放入作法1的梅肉，像寿司作法一样的卷好。

 

    5.将作法4中卷好的五榖饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。

 

    绿茶多榖馒头

 

 

    材料：

 

    A.水300㏄酵母6公克

 

    B.中筋面粉600公克细纱糖50克五榖粒160公克抹茶粉1大匙

 

    作法：

 

    1.将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五榖粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。

 

    2.将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。

 

    3.将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。

 

    双色绿茶饼干

 

 

    材料：

 

    A.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克抹茶粉10公克杏仁粉45公克

 

    B.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克杏仁粉45公克

 

    作法：

 

    1.让材料A中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。

 

    2.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。

 

    3.将作法2中的绿茶面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在绿茶面皮上压模后，取出心型的绿茶面皮备用。

 

    4.将材料B中的奶油软化之后，加入糖粉一起打至松发变白。

 

    5.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成团。

 

    6.将作法5中的原味面团放置松弛约30分左右，再以杆面棍将面团杆平为1公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上压模后，取出心型的面皮备用。

 

    7.将作法3中的心型绿茶面皮，放入作法6的原味面皮中，再以圆形模型压模。

 

    8.将成型的双色饼干面皮，放置于烤盘上，于表面刷上蛋汁后，放进180℃/180℃的烤箱中，烤约20分钟即可。

 

    美兹蛤蛎锅

 

 

    材料：蛤蛎150公克虾仁150公克透抽1/2只马铃薯1个番瓜1/8片红茶包1包水250㏄市售美奶兹1小包蛋黄2个奶油50公克面粉50公克鸡粉1大匙绿茶末少许

 

    作法：

 

    1.大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。

 

    2.将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。

 

    3.马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。

 

    4.绿茶包用热水泡开后备用。

 

    5.美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。

 

    6.热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。

 

    7.取刚盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。

 

    老茶醉鸡

 

 

    吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。

 

    材料：鸡腿肉1只水适量冰块适量

 

    酱汁：红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克

 

    作法：

 

    1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

 

    2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

 

    3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。

 

    4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

 

    5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

 

    6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

 

    7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

 

    紫苏梅鸡

 

 

    材料：鸡腿肉1只紫苏茶梅10颗棕绳1条

 

    酱汁：仔苏茶梅汁1/4杯水1/2杯细砂糖10公克梅子醋1大匙

 

    作法：

 

    1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

 

    2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。

 

    3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

 

    4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。

 

    5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。

 

    6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。