长期以来，我国居民的生活水平日益提高，生活质量明显改善，然而，部分居民膳食结构和数量不尽科学合理，进食畜肉类及油脂过多，城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足，蔬菜的摄入量明显减少，摄入热量过多，严重影响身体健康。

 

    卫生部副部长王陇德认为，当前，我国居民膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理的把握摄入食物的结构和数量。一是城市居民的畜肉类及油脂过多，谷类食物消费偏低。2002年，每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上线；谷类食物供能比公为47%，明显低于55%-65%的合理范围。

 

    二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄影入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。

 

    三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯，城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克，降低至2002年的252克；2002年水果的每日人均摄入量为45克，虽比1982年的37克略有增加，但人均每日仍不足1两。

 

    王陇德指出，在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多于热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。