日前，正是腌菜苔的季节，暴腌暴吃更是下饭好菜。但是，新腌的蔬菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐的成分，其中维生素C已被大量破坏。如果人们长期过多食入后，通过肠道的细菌作用，将原来的硝酸盐还原为亚硝酸盐，易使亚硝酸盐含量显著增高。

    

    亚硝酸盐进入人体，能使细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，严重时甚至造成人体缺氧窒息而死亡。

    

    如果食入新腌的蔬菜后，发现有嘴唇青紫，伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、肢体麻木、倦怠乏力等中毒症状，应立即去医院治疗。

    

    另外，亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物质。

    

（转载自《新民晚报》）