很多劣质面包质量很轻，但体积不小，还很有“嚼头”，这往往就是溴酸钾在起作用。湖南省质量技术监督局有关人员表示，由于溴酸钾可能致癌，自2005年7月1日起，湖南省食品生产加工企业将不得使用溴酸钾生产食品。

 

    据记者了解，按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，在面粉加工过程中，为了改善面粉品质，允许在小麦加工中使用一些添加剂。如为了让面粉变白，添加增白剂（化学名称叫“过氧化苯甲酰”）；为了让面粉有“嚼头”，提高筋力，添加溴酸钾。作为面粉添加剂，溴酸钾通常在面包专用粉中被使用。

 

    溴酸钾危险性评估结果表明，添加溴酸钾可能致癌。根据国家质检总局、国家标准化管理委员会统一部署，从2005年7月1日起，《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂使用。目前，湖南省质监局及各地质检部门将加强对2005年7月1日后生产的小麦粉和相关食品中溴酸钾的监督检查。