立夏过后，天气逐渐炎热，容易疰夏的人此时开始初现端倪：浑身变得发烫，胃口开始不好，睡眠不安稳，免疫力下降容易发烧感冒。而更多的人则开始出现了食欲下降、便秘等亚健康症状。中医专家指出，夏日亚健康主要是由于夏热所致，为此，只要配合药食两用的合理膳食，进行补充营养又能去火的夏令进补，可以帮助市民恢复健康体质。

    

    夏季应健脾利湿

    

    上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事、市中医医院食疗研究室赵永汉表示，夏季人体的心脏机能处于旺盛时期，根据顺应四时的养生法则，人在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。“心为一身之主，脏腑百骸皆听命于心，故为君主。心藏神，故为神明之用。”而夏季的饮食原则应该是健脾利湿，宜采取淡补、清补，选用清凉的药食两用的材料等。

    

    夏季清凉菜单：太子参、沙参、木耳玉竹、番茄、黄瓜藕、豆腐、菊花金银花、茅根、荷叶党参、白术、茯苓山药、米仁、芡实白扁豆、冬瓜、绿豆鸭子、兔子、小麦麦冬、胡萝卜、茄子等

    

    上述这些菜都有清凉作用，市民既可以经常吃其中的单味菜，具有健脾利湿、防止疰夏的效果，也可以按照个人口味组合成食疗药膳。

    

    八大防暑菜清热益气

    

    赵永汉给市民提供了8个防暑食疗的组合。

    

    茅根（芦根）鸭块汤

    

    原料：鸭肉250克左右，放入100克冬瓜，新鲜茅根100克，若干茅根则放50克。

    

    方法：茅根加水煮成汤，煮20分钟左右，鸭肉切块同煮，快熟时加入冬瓜块，再加葱姜、料酒等，咸淡要适宜。

    

    作用：鸭块益气生津，冬瓜清热消暑。天热了容易出汗，清凉作用的汤水可补充人体需要的营养和水份。

    

    适用人群：体质虚弱、容易疰夏或夏季食欲较差的人

    

    芦根绿豆粥

    

    原料：新鲜芦根100克，绿豆50克，梗米100克

    

    方法：芦根切短，加水煎煮半小时后取出来渣，再加入绿豆、梗米同煮，直至绿豆煮烂为止。因为天热容易出汗，汗里带出了大量体内的氯化钠，因此吃略咸一点也可以，可在粥中加适量盐，喜欢吃甜的加点糖也可以。

    

    作用：此粥的功用在于清热养胃、消暑解渴。

    

    适用人群：夏季容易中暑、食欲减退的人。

    

    麦冬黄瓜开洋凉拌菜

    

    原料：麦冬10克，开洋或虾皮、虾米（含钙、锌）30克，黄瓜半斤。

    

    方法：麦冬事先用温水泡一下，适量水放开后放入麦冬，将其涨开，水留着；黄瓜切片或段或条，依个人喜好，三样东西放一起，少量的水放进去，放入香油、醋、糖或少许辣椒酱等，拌匀，做成凉菜。

    

    作用：麦冬可吃，选购时选优质精制饮片，功效是滋阴养阴，不易生痘痘。此菜功用是清热消暑、开胃、美容。

    

    适用人群：耐热较重、易口干、大便较硬的人可以清热泻火、解渴通便。

    

    麦冬玉竹炒鸡片

    

    原料：玉竹10克，麦冬10克，鸡脯肉250克。

    

    方法：玉竹和麦冬放一起，用水洗净，加适量水煮10分钟左右水开，水留着，如水不清则把沉渣去掉，鸡肉切成片或丝，勾芡、加入味精、盐，腌制拌匀，锅里加入熟油翻炒一下，再加入玉竹、麦冬以及刚才泡开的水同炒，最后加少许水，勾芡即成。

    

    作用：麦冬和玉竹可以养阴滋阴健脾利湿。功效是养气安神，因为夏季心气旺盛，心属火，天热心定自然凉，所以要养心安神，滋阴补气。

    

    适用人群：夏季容易乏力，口渴，心里有点烦，睡眠不是很好的人。

    

    枸杞茄子黑鱼丁

    

    原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。

    

    方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。

    

    作用：枸杞清凉明目养肝。功效健脾开胃，助运利湿，补肝益肾。

    

    适用人群：夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人。

    

    乌梅绿豆茶

    

    原料：乌梅25克，绿豆150克，冰糖50克。

    

    方法：乌梅用温水洗净，绿豆洗净加水煮，至快烂时放入乌梅同煮，水的量根据家庭的饮用量。至酥烂时放入冰糖。

    

    作用：乌梅不仅解暑，酸味还可去寄生虫。功效为清热消暑开胃。

    

    适用人群：疰夏、口渴、食欲减退的人。

    

    党参茯苓白术鲫鱼汤

    

    原料：鲫鱼一条，约250克，党参、茯苓、白术各10克，甘草3克

    

    方法：党参、茯苓、白术、甘草煎煮取只备用，鲫鱼去鳞去内脏，加油煸一下，两面翻一下，加入料酒、葱姜，放入适量水煮沸后与中药治水道入同煮沸，加入调味品，适当还可加入胡椒粉调味。

    

    作用：功效健脾益气，燥湿养胃。要提醒的是，富含蛋白质的食物光吃汤不吃肉，是不补的。因为蛋白质到一定温度后凝固了，很难融入水中，水中最多只有50%，不吃肉营养很浪费，因此食用此汤时应连鱼肉一起吃。

    

    适用人群：夏令季节食欲缺乏、脾胃气虚，还加有湿浊，舌苔很厚白腻。

    

    虫草香菇黑木耳鸭

    

    虫草鸭是久负盛名的一道养生菜肴，其中加入香菇、黑木耳，可以变得多用途。香菇含多糖、虫草多糖，鸭子清凉，身体虚弱的吃后可提高免疫力，尤其是肺部的抵抗力，高血压、高血脂的人也可食用，有软化血管、降血脂的功效，此外，该菜还能补血，又不热，很适合全家享用。但最大的缺点在于此菜的成本太高，五六根虫草的价格仅适宜经济能力强的家庭购买。

    

    说明：以上菜肴都是以1至2个人为单位的，若食用者多，可将所有材料等量递增。此外，上述养生菜主要以解暑为主，而不同体质的人群还要根据自己的情况进行相应调整，例如气虚者可加入党参，消化不好、体内有湿的，可加入茯苓、山药、白扁豆等。另外，根据基本的选菜原则，市民可进行各种膳食组合，并不仅仅拘泥于此8道。

    

（转载自《新闻晚报》）