谈脂色变大可不必
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  发布时间：2005-03-29 10:25:09

　　夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女人用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必须脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。体内过高的脂肪可以使人体重增加，加重脏器负担，甚至还是某些癌症的诱因。但是绝不可因此拒绝脂肪，脂肪除了为人体提供能量，保护脏器外，它还是构成组织细胞的成分，脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。所以，我们在盛夏季节来说一说膳食脂肪酸失衡对人体的危害，给正在减肥的女性敲一敲警钟，美丽应建立在健康的基础上。

　　权威机构2004年10月份进行的“中国居民营养与健康状况调查”显示，在最近10年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但仍面临着营养缺乏和营养失衡的情况。由于膳食营养比例失衡所导致的慢性非传染疾病已居高不下，由此导致的儿童发育不良、贫血，成人肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病现象，依然十分严重。如心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，已经超过西方发达国家，形势相当严峻。休闲居 编 辑

　　慢性病的罪魁祸首

　　中山大学公共卫生学院营养系苏宜香教授指出，减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，尤其是必须脂肪酸一定要有足够的量。所谓“必须脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必须脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

　　膳食均衡，保持健康之道

　　人要均衡地吸收营养，首先得从膳食做起。植物性油脂中含有大量不同类别的脂肪酸，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样。比如，菜籽油中不饱和脂肪酸含量在90％以上，亚油酸含量15％左右；大豆油中不饱和脂肪酸含量在80％以上，亚油酸含量也在50％以上，油酸含量只在20％左右……权威机构和国内外营养专家经过半个世纪的研究指出，要使膳食脂肪摄入满足健康要求，膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及n－6，n－3的比例是一个很复杂的体系，简单地混合难以达到均衡的要求，科学配比、合理使用才能实现目的。

　　食用油，有讲究

　　植物油中，不同的油含有不同的脂肪酸，研究发现，要实现科学家们提倡的合理均衡的脂肪酸比例，任何一个单一油种都难做到。为了达到均衡比例，许多人试图更换油种食用，但是毕竟脂肪酸比例是在分子结构层面的科学结论，简单地挑不同的油轮换着吃，也很难达到合理科学的比例。于是，如何将多种油经过科学提炼和配方，调配出科学均衡比例的调和油，便成为人们备受关注的问题。调和油显然不是简单的混合油，如果没有科学的理论作为基础，合理科学地调配，脂肪酸就无法真正均衡，没有脂肪酸的均衡，营养均衡就是一句空话，没有营养均衡，本文开头所罗列的问题恐怕还是大敌当前，我们无能为力。健康生活，靠点滴积累，正确用油，从调和油开始，这应该是解决问题的良方之一吧。

　　在人体的血液中，除了血细胞等固体成分之外，就是液体血浆。在血浆中就含有人体所需的脂质成分，称为血脂。

　　血脂包括脂肪和类脂。脂肪主要是甘油三酯；类脂是磷脂、糖脂和固醇等的总称。血液中所含的这些脂质，循环全身，对人体具有重要的生理功能。

　　客观地说，脂肪有利也有弊。体内过高的脂肪可以使人体重增加，加重脏器负担，甚至还是某些癌症的诱因。但是绝不可因此拒绝脂肪，脂肪除了为人体提供能量，保护脏器外，还有两项重要的功能。

　　其一，它是构成组织细胞的成分。缺少脂肪会导致一些常见的症状，如易患上呼吸道感染；消化不良等。

　　其二，脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂中。特别是维生素E，它能对抗自由基对细胞损伤而具有美容抗衰的作用。因此，拒绝脂肪会流失一些对人体有重要保护作用的维生素。

 

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