护肤:营养美容 豆腐当家[图]
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  发布时间：2005-11-01 06:50:54

　　小时

候，常听老人说：三餐吃豆腐，长得像白大姑。说的是豆腐既有营养，又能美容。豆腐可谓是百姓餐桌上的“大众情人”。它朴素、娇嫩、清雅，不论以哪种面貌出现，总是浓装淡抹总相宜。 休 闲 居编 辑

　　爱它的4大理由

　　1、富含蛋白质，价格比肉类低，不含肉类油脂，不会令人发胖。
　　2、只含豆固醇而不含胆固醇，有助于预防一些心血管系统的疾病。
　　3、常吃豆腐，可以清除血液内有毒重金属，促进神经、血管的发育。
　　4、豆腐含钙，能帮助骨骼生长。

　　豆腐细腻滑润，入口即溶。在厨房里，可塑性极高，红烧、煮、炒、炸、煨、焖、蒸，样样皆能，无论作为主菜抑或配菜，都有它的欣赏价值。说它是“大众情人”一点也不夸张。

　　吃豆腐菜，首重味道和口感。豆腐本身虽带有黄豆清香，但食味淡泊，要弄出一道令人回味再三的佳肴，其实也要费点心思。

　　腐乳豆腐肉

　　豆腐切成菱形块，在沸水中焯一下。锅中的油烧到六成热时，下入葱、姜、蒜米爆锅，将肉片煸炒发白，倒入红腐乳汁再煸，再放入豆腐块，加料酒、清汤，汤开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入香油，装盘后撒上香菜叶。

　　美味感受：这实际是豆腐烧肉的另类版，加入了腐乳有特有的乳香，色泽红润，味道更长，很有家庭情趣。
 
　　炒豆腐松

　　嫩豆腐一块片去表皮，切成黄豆大小的粒，放入沸水中焯一下。锅中油烧到六成热时，将豆腐粒炸至略黄，用漏勺舀起沥油。锅中留底油，加葱白末煸香，加入料酒，加豆腐粒、火腿粒、猪肉粒、虾米、香菇粒等，加入酱油、盐、白糖、味精和温水，炒至汤汁稠浓，淋上明油。

　　美味感受：五彩满盘，清香、松软、滑润、鲜美，滋味多样，颇有情调。
 
　　核桃豆腐丸

　　豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，做20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热，下丸子炸成金黄色。

　　美味感受：豆腐中也藏中乾坤，而且是香脆的核桃仁，吃出的是不尽的惊喜。

　　豆腐排

　　豆腐切成1厘米厚、4厘米块、8厘米长的大片，撒上味精、盐、料酒、葱末、姜末腌5分钟。锅中的油烧到五成热时，将豆腐拍一层面粉，拖一层鸡蛋液、滚一层馒头渣（面包渣也可），下锅炸成金黄色捞出，切成一字条，码在盘中。

　　美味感受：吃了鱼排、肉排，再吃豆腐排，风味不同，其外酥脆，里软嫩，是休闲的新素食。

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