蛋白质与生物价
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  发布时间：2007-01-20 10:30:49

生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，对健美运动员来讲，在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好。有了生物价指标，人们在选择不同的蛋白质时就有了依据。健美运动员在自己的食谱中多选择一些高生物价的食品食用，就可以达到理想的目的。这是一些成功的健美人士的饮食秘诀。
　　我们知道，不同食物中蛋白质所含氨基酸的数量和比例不同，因而不同食物中蛋白质所含氨基酸的数量和比例不同，因而不同食物的生物价相差很大，只有食物中的氨基酸比例与人体比较一致时，人体才能够高效利用这些蛋白质食物。也就是说，蛋白类食物中所含氨基酸比例越接近于人体，该食物的生物价就越高。当然，在自然界中要找到完全合乎人体要求的蛋白类食品也不是一件容易的事。营养学家发现，当把不同的含蛋白类的食品搭配起来时，混合食物的生物价就会大大提高，比其中任何单一蛋白食品的生物价都高。这就是蛋白质营养学中著名的优势互补理论，又称作1+1>2。它的内在机理是这样的：当把几种蛋白质混合使用时，由于各种蛋白质所含氨基酸可以相互配合，取长补短，从整体上改变了氨基酸含量的比例，使之更加接近人体所需的最佳的氨基酸模式，因而大大提高了混合食物的生物价，最终提高了混合蛋白食品的营养价值。蛋白质优势互补理论的确立，是蛋白质营养研究中一个重大的进步。顶级高质蛋白粉就是德国科学家根据蛋白质优势互补理论，参照健美运动员的营养需求特点，研制出的一种蛋白类运动营养补剂。它是牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、肉蛋白等几种优势蛋白质复合而成的，其内在的氨基酸谱完全符合健美运动员增肌的要求，是一种理想的蛋白质补剂，它特别适合大强度运动训练时服用，是健美运动员最基础的蛋白类营养品。

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