蛋白质与氨基酸
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  发布时间：2007-01-24 22:36:40

    其它的蛋白质来自于生化酶和其它蛋白质的再循环利用。身体的所有组织都含有蛋白质，无论如何肝脏和肌肉是最具有代表性。每天人体大约需要300克蛋白质，可是大部分人只摄入70克左右。

休 闲 居 编 辑

    对维持生命来说包含充足数量的九种必须氨基酸的蛋白质被称为完全蛋白质。PER(protein efficiency ratio)是测量蛋白质完全性的指标。蛋白质是依照不同的需求数量额订的。最普遍的测量法是蛋白质生物价，更高的生物价是人体完全乐意接受的。鸡蛋白有着最高的生物价（接近100），豆类的生物价在49左右。更高级别的则用于医学研究。

    肉，鱼，牛奶，奶酪和鸡蛋包含完全蛋白质。不完全蛋白质来自于蔬菜、谷、种子和坚果中，对它们自身来讲它们不包含所有的九种必须氨基酸。但是结合不完全蛋白质食物的相互补充能够提供补全9种氨基酸例如，豆制品和米饭或花生酱涂在全麦面包上。因此要使素食提供所有的氨基酸必须通过不完全蛋白质食物的组合。许多人相信每一餐都组合所有的蛋白质并不是必须的，因此早餐供应一种不完全蛋白，中餐的时候补充另一种会提供一个完全蛋白质的同样效果，其实这种观点不对，蛋白质的再合成是同时进行的，一般氨基酸在人体内可保留大约4小时，之后就分解掉了，那么如果在合成过程中补充的东西比较完则达不到效果了。

    蛋白质最先开始消化是在胃部，但是主样是在小肠被吸收，为构造组织在肝脏进行代谢变化。蛋白质并不完全被用来构造身体，它还能作为能量物质的来源，并且每克可以提供4个卡路里的热量。大约98％的动物蛋白质和大约80％的植物蛋白质被完全的用到身体上

    当身体无法进食（骨折、生死攸关的组织损坏）时可以使用蛋白质作为能量来源，过多的蛋白质由于不被利用则会作为能量来源转换成脂肪覆盖在身体上用来贮藏

    蛋白质依*个体及每日的活动来决定需求量。组织生长（不管是维持生长还是生长）、伤害、力量训练或是怀孕都需要足够的蛋白。在生病期间，蛋白质不仅是修复的必须品还是能量的重要来源。一个成年人在每日的最小需求量基本蛋白质消耗大约是0.36克每磅体重（0.8克每公斤）。举例150磅的人将会消耗掉50克左右的蛋白质。这些将转换成200卡路里的热量。通常规则，剧烈的力量训练大约要消耗掉每磅体重1克以上的蛋白质。

    蛋白质分解后产生的氮将通过肾脏及肝脏的的额外工作排除体外。脱水是因为肾脏要求增加大量的水来冲淡氮。脱水会阻止训练的效果，因此当增加蛋白质等级的时候需要充分的氢氧化合物。

    掉头发、消瘦并且指甲掉色且易脱落的情况可以从表面上显示出蛋白质的缺乏。体内的衔生物能让肌肉消耗，氨基酸的短缺可造成韧带的不牢固、细胞功能紊乱、细胞机能不良。肌肉的生长也会导致蛋白质总量摄取上的不足。

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