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牛奶市场有2大误区 在超市冷柜销售的牛奶品种丰富：高钙奶、特浓奶、酸奶……哪种牛奶最有营养？17日举行的巴氏牛奶节专家研讨会上，上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出：目前消费者选购牛奶存在两大误区。 误区1：高温杀菌的牛奶最营养？ 休 闲 居 编辑 “牛奶加热的温度越高，丧失的营养越多”。顾佳升告诉记者，牛奶生产过程中必须经过杀菌处理。巴氏奶由法国微生物学家巴斯德发明得名，通常是指将生奶加热到摄氏72℃－85℃，在规定的时间内对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体目的。 顾佳升打比方说，仅经过一次热处理，而且是“温和的热处理”，这样的牛奶最有营养。现场发布的实验数据也验证了此观点。南京奶业协会有关人士指出，很多人选择保质时间较长的利乐砖、利乐枕包装的牛奶。这些牛奶虽然保质时间都很长（30天以上） ，但却是以牺牲营养为代价——灭菌温度为135℃，对牛奶中营养成分的损坏也较大。低温杀菌的巴氏奶却最大限度地保持了牛奶中的营养成分，其代表产品为保质期3天以内的瓶装牛奶和10天左右的纸盒屋顶奶。 误区2：要营养还是要方便？ PaulPhapornchai，上海国际纸业有限公司亚太区饮品包装技术总监。这位研讨会上唯一的外籍人士向媒体透露，根据公司进行的调查，国外巴氏奶消费量达到市场的95％以上，国内却只有60％。 有专家在研讨会上指出，目前牛奶加工技术主要在营养、方便两个层面竞争。奶制品因此大致分成两大阵营：超高温瞬时灭菌（UHT）牛奶（习惯上称为常温奶）、以纯生鲜原料奶制作的巴氏杀菌牛奶（简称巴氏奶）。前者保存时间长携带方便但是营养成分却受到影响；后者保存时间虽只有10天左右，且需冷藏支持，但是营养价值最高。 专家们建议说，居家、餐馆、宾馆等具备冷藏冰箱条件的，首选以纯生鲜原料奶制作的巴氏奶；外出旅游携带或冷藏不便（如一般学校和小食堂）可选择UHT牛奶。 |