巧妈妈熬粥秘笈
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-06-30 00:10:56

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处： a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水 煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而 且它比冷水熬粥更省时间。 　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转 换，粥的香味由此而出！ 　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥 糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅 动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你 会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年 老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬 煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出 来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

≡ 查看、发表评论 ≡