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中国风：让孩子爱米食 近年来西风东渐，到处可见速食店林立，许多小孩对于汉堡、披萨及酥炸的薯条趋之若鹜，速食食品因此一跃成为小孩子的新宠。相较之下，小朋友对于我国传统的米食制品却越来越显得陌生，尤其像河粉、芋粿、米苔目、凤片糕等米食，在城市生长的小朋友已经几乎快看不到了。事实上，米是中国人的主食，中式传统米食更深受中国人所喜爱，它不仅具有传统民俗风味，更富含多项营养素。况且，米制品在制备上极少以油炸的方式制作，少了一层吸油量多的脆皮，对小朋友而言也比较容易消化吸收。因此，如何让小朋友喜爱米食，是需要具备一番巧思的。 米是良好的淀粉类食物，其所含之营养素以醣类为主占77.7％，由于含有高比例的醣类，所以是主要的热量来源；此外，胚乳内亦含有些许蛋白质。米亦是维生素B群的良好来源，胚芽中尤其富含维生素B1，有助于增加小朋友的食欲、促进胃肠蠕动及消化液的分泌、并可防止脚气病及神经炎、以及促进生长等功能。糙米不仅含有较多的纤维，而且还保留了胚芽，所以糙米维生素B1的含量比白米多5～6倍。值得注意的是，白米在烹煮之前若用水搓洗，将会流失更多的维生素B1。 孩子为何不喜欢吃饭 1. 定时定量：正餐和点心都必须有特定的时间，当中必须间隔约二小时。避免孩子一天到晚都在吃东西，少量多餐的结果容易造成小孩偏重零食，而不吃饭。 1.以历史故事、典故为起始： 吃米饭也有学问 1.粗细粮搭配 在谷类碾磨加工成精米、精白面时，维生素B1会随着外皮白白丢失。虽然精米、面吃起来细腻可口，但长期吃会影响健康，所以要粗粮细粮搭配着吃。 2.不要过度淘米 淘米的目的是为了去除米粒中的杂质，有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失更多。随着淘米次数的增多、浸泡时间的延长和水温的增高，各种营养素的损失也随之增加，所以淘米时最好是用手把米粒中的杂质拣去，不要长时间浸泡，不要用热水淘，不要反复搓洗，不要淘米次数过多。 3.不要吃捞饭 做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢做捞饭，即将大米煮到半熟，然后捞出再蒸，将剩下的米汤扔掉，这样会使得溶于米汤中的B族维生素大量损失，可达40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食时，各种营养素损失很少，煮面条时，部分营养素溶于汤中，若面条与汤同时食用，可减少营养素的丢失。 4.烹煮时不要加碱 维生素B1在碱性环境中极易被破坏，在煮稀饭或发面时加碱，都可使维生素B1被大量破坏，所以发面时最好用酵母而不要用小苏打。 结语：多吃米食有助于膳食之营养均衡，更可避免因高油脂的摄取而导致现代文明病。经由以上所列举的米食制品，是否勾起您一些小时候的记忆呢？您是否也跃跃欲试，想选择其中几样做给孩子吃？多花一份心思，我们也可以把这份对米食的喜爱传给下一代。 好孩子育儿网采编整理 |