老年长寿食品
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  发布时间：2006-11-10 13:12:11

    冬虫草炖乳鸽、油泡虾仁、冬笋焖羊肉、洋葱焖鱼、川味蟹、海参焖鱼翅、莲叶原叶焖虾、

    栗子炖猪肉、炒米线、草菇炖鸡、银耳陈皮焖乳鸽、芫荽炖鹌鹑、杞参炖鸡块、咖喱蘑菇、休 闲居 编 辑

    花生红枣鸡、洋葱炖排骨、三菇牛骨髓、青椒炒猪肝、滑溜鸡片、蜜汁芡实、冰糖山药、

    清蒸滑鸡、鸡米松子、油菜香菇、炒腰花、清烩海参、西芹炒鸡肫、金针木耳炖鸭、五福汤

    冬虫草炖乳鸽

    [用料]：乳鸽2只，瘦猪肉200克，火腿片4片，冬虫夏草20只左右，清水5饭碗，姜1片，盐半匙，黄酒2大匙。葱

    2根，姜1片拍扁，加水4-5饭碗,煮5分钟备用。

    [制法]：1.乳鸽洗净挖去内脏，将爪和头切去，入备用的葱姜水中滚2分钟捞起。

    2.冬虫夏草浸入清水30分钟，略洗捞起。

    3.乳鸽、瘦肉、火腿、姜片、冬虫夏草加清水煮锅中，先用大火煮滚，再改中小火慢煮一个半小时，放入盐，

    酒调味即可食用。

    [功效]：补肾益肺，强身抗衰。

    油泡虾仁

    [用料]：鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

    [制法]：1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱 冷冻约2小时，然后拿出解冻。

    2.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油。

    3.四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅。

    4.锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。

    [功效]：补肾，助阳，聪脑，健体。

    冬笋焖羊肉

    [用料]：冬笋肉4两，羊肉一斤斩块，冬菇半两，蒜肉6粒，姜3片，白萝卜1只切块。糖、盐、酒，各适量。

    [制法]：1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。

    2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 (罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。

    3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。

    4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再

    焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

    [功效]：散寒，养血，助阳，通便。

    洋葱焖鱼

    [用料]：鳊鱼一条，洋葱一只切丝，番茄四两，青蒜或葱切碎二匙，姜二片，酒半匙。

    调料：糖少半匙，盐少许，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少许。

    [制法]：1.番茄放滚水中浸5分钟，取出去皮去核，切小粒。

    2.鱼剖后洗净沥干水，用盐、胡椒粉腌料擦匀鱼身内外，腌半小时。再沥干水，抹上少许生粉，入油锅慢火煎

    至两面金黄色铲起，煎时放二片姜。

    3.起油锅，放入洋葱、番茄爆香，下鱼、酒，加入调料煮滚，慢火炖5分钟至鱼熟。铲起鱼上盘，放下青蒜或

    葱，再煮滚，汁多用少许生粉水勾芡， 淋至鱼上。

    [功效]：平肝，降脂，增体力，抗衰老。

    川味蟹

    [用料]：蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。

    调料：豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

    [制法]：1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。

    2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁

    ，下葱兜匀上盘。

    [功效]：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨。

    海参炖鸡翅

    [用料]：发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。

    调料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

    [制法]：1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

    2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

    3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀

    ，放上芫荽装盘。

    [功效]：补气血，强筋骨，安五脏。

    莲叶原叶焖虾

    [用料]：虾15只，莲叶1张(干的或新鲜的均可)。

    汁料：生抽1匙，老抽1匙，红椒1只切丝，油半匙。把汁料搅匀，盛小盘上。

    [制法]：1.莲叶用热水浸软，洗净滴干水。

    2.虾洗净沥干水，排在莲叶中，不要重叠，莲叶包密，摺口用牙签连。

    3.平底锅烧热，将莲叶包虾放在锅中。加盖慢火焖10分钟后，移放在盘上，解开莲叶。虾去壳，蘸汁吃。

    [功效]：补阳，散寒，壮腰膝，抗衰老。

    栗子炖猪肉

    [用料]：栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段。

    调料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。

    [制法]：1.猪肉放入滚水中煮15分钟，取起洗净，切厚片。

    2.起油锅，下栗子爆片刻铲起。

    3.起油锅，下猪肉、蒜、姜爆香，加入调料及栗子煮滚，慢火焖熟烂，下糖兜匀，再焖片刻，下葱兜匀上盘。

    [功效]：补肾强筋，健脾益气。

    炒米线

    [用料]：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。

    [制法]：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干。

    2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用。

    3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

    [功效]：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。

    草菇炖鸡

    [用料]：鸡半只(约1斤半)，干草菇1两，笋数片，姜数片，葱2条切段，木耳半两。

    调料：蚝油1汤匙，生抽、酒、水各适量。

    [制法]：1.草菇、木耳浸软，挤干水。

    2.姜1片、葱1条、酒半匙加水煮滚。放入木耳、草菇煮5分钟，捞起冷却后挤干水。

    3.鸡洗净斩块，用盐少许、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分钟。

    4.炒锅下油，爆香姜，下鸡块爆至微黄色，下草菇、木耳、笋片及调料，焖至鸡熟，约15分钟。加水淀粉，麻

    油，少许胡椒粉勾芡即可装盘。

    [功效]：清热，补虚，抗癌，降压。

    银耳陈皮炖乳鸽

    [用料]：乳鸽2只，水发白木耳100克，水发陈皮10克。

    调料：盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤一碗。

    [制法]：1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水中汆2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。

    2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中汆一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。

    3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼用旺火蒸30分钟，至熟即可。

    [功效]：滋阴益肾，补中益气，抗衰老，增体力。

    芫荽炖鹌鹑

    [用料]：鹌鹑四只，芫荽三棵，葱三条，蒜茸一匙。

    腌料：姜汁一匙，盐半匙，老抽半匙，生抽一匙，糖少半匙。

    [制法]：1.鹌鹑剖后洗净沥干水，加腌料腌半小时。

    2.起热油锅，放入鹌鹑爆片刻，下芫荽、葱、姜、蒜茸爆香。加入腌鹌鹑的汁及水少半杯，盖上锅盖，煮滚后

    改用慢火炖5分钟。反转另一面，再炖2分钟至熟。

    [功效]：补肾健脑，强壮筋骨。

    杞参炖鸡块

    [用料]：光鸡500克，枸杞子30克，党参30克。

    调料：精盐、味精、料酒、蚝油、麻油、胡椒粉、葱、姜各适量。

    [制法]：1.光鸡洗净切块，放入沸水中烫一下，捞出用水冲洗。杞参用沸水烫一下，捞出备用。

    2.将鸡块、葱、姜、枸杞子、党参同放在一大汤碗内。

    3.锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加入调料调匀，浇到放鸡的碗内，将鸡块上笼蒸20分钟至熟即可。

    [功效]：补气血，养肝肾，明目，壮腰膝。

    咖喱草菇

    [用料]：西兰花菜半斤，草菇一斤。

    [制法]：1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。

    2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、少半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。

    3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围.

    4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚

    后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。

    5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

    [功效]：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

    花生红枣鸡

    [用料]：光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。

    调料：蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。

    [制法]：1.花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。

    2.冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。

    3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。

    4.鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。

    5.起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟

    至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。

    6.把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。

    [功效]：补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

    洋葱炖排骨

    [用料]：肉排六两切块，洋葱三两，冬菇四只，姜数小片，蒜茸一匙。

    调料：蚝油一匙，麻油、胡椒粉少许，生抽半匙，老抽一匙，盐少半匙，水一杯。

    [制法]：1.冬菇浸软，沥干水。洋葱去衣切块。

    2.排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌匀的腌料腌10分钟。

    3.起油锅爆洋葱、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙，入调料及冬菇，慢火炖至排骨熟烂，用水淀粉勾芡装

    盘。

    [功效]：降脂，杀菌，抗癌，抗衰。

    三菇牛骨髓

    [用料]：冬菇10只，鲜菇、蘑菇各200克，牛骨髓250克，胡萝卜、姜、葱、油、生抽、生粉、糖、麻油各适量。

    [制法]：1.冬菇浸软去蒂，鲜菇、蘑菇洗净切丝。姜切片、葱切段。

    2.煮滚适量水，下姜片、葱段滚3分钟，牛骨髓汆水盛起沥干，用腌料拌匀。

    3.油锅烧热，爆香姜、葱，放牛骨髓、胡萝卜丝翻炒后，加适量水烧滚，小火焖10分钟，再放葱段即可装盘。

    [功效]：补肾，壮骨，润肤，抗衰。

    青椒炒猪肝

    [用料]：猪肝250克，青椒2只，红椒1只，油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。

    [制法]：1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。

    2.猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干，加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。

    3.青椒洗净去籽，切成大块，红椒切斜片。

    4.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右，加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后，倒入水淀

    粉勾芡即可装盘。

    [功效]：健胃，补血，养肝，明目。

    滑溜鸡片

    [用料]：鸡胸肉300克，西芹、胡萝卜、姜、葱、盐、酒、味精、生粉各适量。

    [制法]：1.鸡胸肉斜刀切片，用盐、酒、生粉、味精拌匀腌20分钟，倒入5成热油锅内断生，捞出沥去油。

    2.葱白切段、胡萝卜切片、姜切丝、西芹切条。

    3.烧热油锅，爆香葱段、姜、胡萝卜，倒入鸡片、西芹炒熟，加水淀粉勾芡即可装盘。

    [功效]：补气血，抗衰老，壮腰膝。

    蜜汁芡实

    [用料]：芡实1碗半，蜂蜜半碗，冰糖半碗，红枣6粒，清水5饭碗。

    [制法]：1.芡实洗净捡去杂质，用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后，改小火续煮1小时。

    2.红枣去核切小粒，和冰糖一起入汤中再煮30分钟，食时再酌加蜂蜜以增香味。

    [功效]：健脾止泻，缩尿止遗。

    冰糖山药

    [用料]：山药750克，冰糖半碗，清水6饭碗。

    [制法]：山药去皮切成方块，加冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可食用。

    功效：滋阴，补肾，健脾，化湿、缩尿止遗。

    清蒸滑鸡

    [用料]：带骨鸡肉300克，水发香菇10克，熟火腿肉10克，盐、味精、葱、姜、干淀粉各适量。

    [制法]：1.鸡肉洗净切块，水发香菇切块，熟火腿肉切片。

    2.把鸡块装在碗中，加入味精和盐略拌，再加干淀粉搅拌，最后加入香菇块、火腿片、葱段、姜片一起拌匀，

    平铺在盘上，淋上油，上笼蒸约10分钟，至汁变清即可。

    [功效]：补气，补血，抗虚损，壮体力。

    鸡米松子

    [用料]：鸡胸肉300克，松子半饭碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量。

    [制法]：1.鸡肉剁成泥茸状，加腌料腌20分钟。

    2.松子用油炸至金黄色，捞出沥去油。

    3.炸油保持六成热，倒入鸡茸翻炒约2分钟，见肉变色，捞起沥去油。

    4.松子放入盘底，鸡肉放在上面即可。

    [功效]：养肝肾，健脑力，抗衰老。

    油菜香菇

    [用料]：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。

    [制法]：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。

    2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。

    [功效]：降脂，抗衰，补血，通便。

    炒腰花

    [用料]：猪腰1付，木耳片、胡萝卜片、小黄瓜片各适量，葱姜煮汁一锅，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。

    [制法]：1.猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分

    钟后捞出。

    2.葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。

    3.炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。

    [功效]：补肾，聪耳，健脑，增力。

    清烩海参

    [用料]：刺参500克，胡萝卜片、荷兰豆、竹笋片各2大匙，高汤一碗，葱、盐、姜末、胡椒粉、糖、酒、酱油各

    适量。

    [制法]：1.刺参洗净，放入葱姜的煮汁中煮沸3-5分钟，捞出切段。

    2.炒锅入油，放葱末爆香，倒入高汤、胡萝卜、荷兰豆、竹笋片加盖煮滚1分钟，放进海参和盐、糖、姜末、胡

    椒粉、酒、酱油续煮3分钟左右，淋入水淀粉勾芡即可装盘。

    [功效]：补肾益精，养血润燥，降脂，健脑。

    西芹炒鸡肫

    [用料]：西芹1棵，鸡肫3只，姜丝、盐、味精各适量。

    [制法]：1.西芹洗净切段，鸡肫洗净切成薄片。

    2.炒锅入油，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，盛起备用。

    3.热油锅下芹菜翻炒2分钟，加盐、味精并倒入鸡肫拌炒，至鸡肫熟透即可装盘。

    [功效]：清热，平肝，健胃，降压。

    金针木耳炖鸭

    [用料]：光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量

    。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

    [制法]：1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

    2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

    3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，

    下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起

    鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

    4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

    [功效]：补血，养阴，增体力，抗衰老。

    五福汤

    [用料]：桂圆、红枣、白果、百合，干莲子各少半饭碗，冰糖1饭碗，清水8饭碗。

    [制法]：1.桂圆、红枣先用水洗净，红枣浸水1-2小时。干莲子浸水2-3小时。白果去壳洗净。

    2.新鲜百合洗净去膜(如用干百合要浸水1夜再取用)。

    3.将所用材料加清水和冰糖，先用大火煮滚再用小火炖约1小时即可食用。

    [功效]：补血，补阴，润肺，安神。

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