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天气变暖要当心食物中毒 ■剩米饭、扁豆、凉菜、白酒都是中毒危险因素 休 闲 居 编 辑 从海淀区卫生局了解到，根据2000年至2003年海淀区食物中毒案例分析，有扁豆在加工过程中未加热彻底而引起的植物性中毒；有食品中添加的亚硝酸盐引起的化学性食物中毒；有食用冷荤凉菜、剩米饭和肉制品引起的细菌性中毒。 海淀区卫生监督所食品安全专家介绍，由于天气逐渐变暖，5月份容易发生细菌性食物中毒，同时伴有植物性和化学性食物中毒。中毒食品以冷荤凉菜、剩米饭和肉制品等食品为主，同时海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜和酒类食品也可能成为导致食物中毒的食品。因此，人们在食用扁豆时,应注意煮熟煮透；不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒；尽量从正规商家购买调味品，以防甲醇和亚硝酸盐中毒。在食用海鲜类食品时，由于副溶血性弧菌带染率较高，加工时可加适量食醋，避免副溶血性弧菌食物中毒的发生。在保存剩米饭以及肉制品冷荤凉菜等食品时应注意冷藏，因为冷藏可有效地控制一部分致病性微生物的生产繁殖。如需在外就餐时应选择卫生条件较好的餐饮单位。 ■致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 大肠埃希氏菌广泛存在于人和动物的肠道中，部分菌株对人有致病性。大肠埃希氏菌在15~45℃之间可以繁殖，不耐热。 中毒原因：食品未经彻底加热，或加工过程中造成的交叉污染。 中毒食品：各类熟肉制品、蛋及蛋制品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、饮料等。 主要症状：水样腹泻、腹痛、恶心等，严重者，尤其是老人和儿童病人死亡率较高。 预防：1.停止食用可疑中毒食品。2.不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品。不吃不干净的水果、蔬菜。剩余饭菜食用前要彻底加热。防止食品生熟交叉污染。3.养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。避免与病人密切接触，或者在接触时应特别注意个人卫生。 ■副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要来源于鱼、虾蟹、贝类和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可生存2天。该菌在3%~3.5%氯化钠的环境下生长良好；对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力较弱。 中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。 中毒食品：副溶血性弧菌食物中毒多发生在海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数为腌制品。 主要症状：中毒后潜伏期一般在10小时左右。发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，尚有头痛、多汗、口渴等症状。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。 预防：1.停止食用可疑中毒食品。2.加工海产品一定要烧熟煮透。3.烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋。4.加工过程中生熟用具要分开，宜在低温下储藏。 ■蜡样芽孢杆菌中毒 蜡样芽孢杆菌分布广泛，能产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素，是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。污染源主要是泥土、灰尘，经昆虫、不洁用具和食品从业人员等传播。 中毒原因：食品在食用前保存温度较高(20℃以上)和放置时间较长。 中毒食品：剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。 主要症状：一般为8~16小时发病。中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，或两型兼有。呕吐型症状是以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等。腹泻型症状是以腹痛、腹泻为主，病程一般在8~36小时，一般无死亡。 预防：1.停止食用可疑中毒食品，及时采集剩余可疑中毒食品以备检验。2.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放低温保存。3.被该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易被发觉，因此，剩饭、剩菜一定要在餐前再加热。4.注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。 |