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冻肉前最好把肉切成小块 首先，冻肉解冻后，其酶活性会上升，肉表面的微生物在常温下繁殖力增强，再次冷冻就很容易变质。其次，肉经反复冷冻后，品质和口感会大大下降。因为在冰晶的作用下，肉组织被严重破坏，使其保水力变低，解冻后由于血水渗出，肉的营养价值和风味就会下降。 休闲 居 编 辑 还有些家庭习惯用微波炉解冻，这种肉再复冻，比经室温解冻的肉危害更大。因为，用微波解冻，肉的外层已经开始低温加热，表面的温度超过了30℃，在这种温度下，细菌很容易大量繁殖。而且，经低温加热后，肉的组织细胞已经受到破坏，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，使肉成为细菌繁殖的温床。过多食用，容易造成腹泻、食物中毒等。 所以，最好的办法就是，把鲜肉买回家后，如需冷冻，将肉切成小块后再冻。这样，下次吃前，需要烹煮多少就解冻多少，一次吃完。 |