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日本学者发现熟芝麻可保肝护心 新华社信息日本学者研究发现，在芝麻中含量仅占０?５％的芝麻素 （木酚素）具有优异的抗氧化作用，在动物试验中证明可以保肝护心及抗癌。 台湾辅仁大学食品研究所教授蔡敬民建议，一天吃４０克熟芝麻就有保健效果。 休 闲 居编 辑 日本的学者指出，萃取自芝麻种子的芝麻素对高血压、肝脏损伤的老鼠，可 抑制高血压并减轻心血管肥大与肾脏损伤，或是保护肝脏及抑制肝癌；在人体试 验中则证明芝麻素可运送至肝脏，在肝中代谢成抗氧化物质，抗氧化效果比维生 素Ｅ更强。 研究还显示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鲜芝麻必须经过高温１６０到１ ９０摄氏度焙炒，抗氧化的功能才能达到最高。 蔡敬民表示，他与台大医院的临床研究发现，２１位血脂偏高的受测者每天 食用４０克芝麻，４个星期后，高血脂情况逐渐改善，胆固醇降低一成，低密度 脂蛋白氧化时间延缓２０％。 蔡敬民在动物试验中，证明芝麻素可抑制胆固醇的吸收与合成，不过，三酸 甘油脂却无显著改变。 蔡敬民解释，人体动脉血管硬化是由于携带胆固醇的颗粒陷入血管壁，导致 体内自由基增加，当脂质过氧化时，造成了心血管病变。 蔡敬民建议平常可吃芝麻糊、芝麻饼，也可以在白饭、汤面或豆腐上面洒一 点芝麻；不过，芝麻同时含有丰富油脂，其他油类就要减少摄取，否则芝麻食用 太多会发胖。 |