美味佳肴中的健康隐患
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  发布时间：2006-02-05 21:46:51

　　我国的湖南、广东、四川等许多地方，一到冬至，都有制作腌肉、咸鱼、香肠、熏肉等食品的习惯，不光使春节的餐桌佳肴丰盛，储存得好的话甚至可以吃到来年的夏天，有些很有特色的“腊肉馆”的菜肴就是专门以腊肉、咸鸡和腌鱼为原料。

　　熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，所以成为了许多家庭春节期间准备的主要肉食，但这些咸肉因为都是由新鲜肉制成的，为了使其存放时间长一些和保持鲜度，在加工和腌制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。 休 闲 居 编 辑

　　高油饮食：埋下了“富裕病”的祸根

　　烧菜加适量的油，不仅可增加菜肴的色香味，而且可增加脂溶性维生素的吸收，但脂肪是“浓缩的热源”，它产生的热能比蛋白质，碳水化合物高一倍还多，过量吸收可能会导致肥胖、动脉硬化、糖尿病等富裕病。

　　逢年过节，食物中的油性就更大了，这样吃虽然能使口福大饱，但却损肠伤胃，脂肪在口和胃内基本不消化，只有到了十二指肠以后，在胰液、肠液、胆汁的作用下才开始消化，而正常人每天所分泌的消化液是有限度的，进食过多的油性大的食品，超过消化能力就会被直接随粪便排出体外，这样就容易发生消化不良和腹泻。此外，没有充分消化的大分子蛋白质会产生有毒的物质，会刺激肠壁血管，引起习惯性肠血管扩张，可使人发生早衰，许多资料证明，高脂膳食与结肠癌的发病密切相关。

  　彩色食品有健康隐患

　　走进商场，在儿童食品柜台，你会看到许多五颜六色的彩色食品，晶莹剔透的小果冻，鲜艳的果汁，这些色彩斑斓的食品无不在诱惑着孩子们，刺激着儿童的食欲，加上这些食品具有特殊的香甜味，成为儿童们爱吃的零食。 据记者向食品专家了解，彩色食品中的颜色一般是加入了天然色素和人工合成色素而成的。天然色素一般是从植物中提取出来的，因其来源较少、不易提炼、价格偏高、着色力差，因此厂家不愿使用。而人工合成色素具有提炼方法简单、价格低、

　　着色力强等特点。人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这些物质都具有不同的毒性。 目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等。但是，它们禁止用于婴幼儿食品。儿童的机体各器官都比较柔嫩，尚未完全发育成熟，对外界物质的解毒能力较差。当这些人工合成色素进入儿童体内后，会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等代谢过程受到影响，儿童会出现食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等表现，因此儿童应少食彩色食品。

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