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豫菜鲜香炒全蟹 菜名：炒全蟹 菜系：豫菜休 闲 居编辑 色香味：佐酒佳品，鲜香味长； 主料：鲜蟹750克； 辅料：菠菜50克、干粉芡20克、蒜苗25克、姜米1克、大油100克、盐水10克、味精1克、料酒10克、醋1克、毛汤100克； 制作： 1)将蟹洗净，去掉腿爪，用刀拍下，裁去嘴尖，一破两开，抠去阴毛，再截成块，抖上干粉芡； 2)菠菜、蒜苗择洗干净，切成马牙段； 3)锅放火上，添大油75克，将姜米、蒜苗和蟹块下锅煎制，待两面煎黄，下入辅料、作料和汤，用武火收汁； 4)至菜透入味，勾流水芡，下明油25克，点入醋，出锅即成。 |