食品“打包”有学问
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  发布时间：2006-01-26 21:23:31

　　□据新华社消息

　　到饭店聚餐，将未吃完的菜打包带回家十分自然。有关专家介绍，哪些食物适合打包，打包回家后又怎么食用？这些看似简单的问题实则暗藏科学知识。
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　　鱼类加热讲分寸。鱼是大肠杆菌最好的温床。在20摄氏度的环境中，6个小时后，1个大肠杆菌可变成上亿个。因此，打包的剩鱼一定要加热后食用。而在加热时也要讲分寸，过度受热，鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质，其中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。

　　贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜食用时一定要重新烹饪，加热时还要用醋腌制10分钟左右，以杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

　　蔬菜不打包。煮熟的疏菜都含有不同量的亚硝酸盐，过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强。

　　淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品中的年糕等食物最多保存4小时。食品专家解释说，淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。

　　

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