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乳清蛋白 乳清是最完美的蛋白质?在饮食中加入乳清并不是只能增加肌肉量，更足对抗癌症最后的战士 ! 乳清蛋白的来源 休 闲 居编 辑 牛奶中的蛋白质约含80%的酪蛋白及20% 即为乳清蛋白，乳清中共分五种蛋白质，β-乳球蛋白含量最多约50%，含有游离一SH基，为牛奶加热风味来源之一，次之为α-乳白蛋白，约25%，其它为血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白较易被婴儿消化吸收，酪蛋白则不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其粪便较软量也较少。 乳清蛋白之历史说 在过去十年间，有相当多的学术研究指出，各种蛋白质和其它营养素具有众多的益处，并已编辑于医学资料文件中。最近，大豆蛋白受到媒体广为讨论宣传，主因其能降低胆固醇，并能对抗或预防某些癌症。虽然大豆在过去几年，已得到许多报刊的注意，但科学家们仍密切地寻找其它蛋白质及其所能预防疾病、促进免疫力、增加延长人类生命期的特性。而一些文件也证明，不同型式的蛋白质，在人类和动物的新陈代谢上有非常相异的影响不论是对乳清蛋白质(whey protein)或乳清蛋白浓缩物(wheyprotein concentrate)， 此完美蛋白质的广泛探究，其在学术研究上俨然已成为最杰出的角色。虽然乳清蛋白浓缩物的许多好处，最近才发表，但使用乳清蛋白来治疗物许多疾病，却从希波克拉底时期就已经描述了。乳清用于医学上持续遍及整个中世纪(古代至文艺复兴，476一1453的欧洲历史时 期)，特别是在严重感染期间。一个世纪之后，更感受到乳清的效用，接着现代科学再做证明乳清对人们许多已知的益处。 乳清蛋白VS癌症 许多乳清蛋白在健康上的益处是相似的，因其能戏剧性增加麸胱甘 glutathion-Glutathion是甚么呢 ?它是休内发现最重要的水溶性抗氧化剂。Glutathion是由三种氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麸氨酸、甘氨酸)，在休内自然形成的其可保护细胞并解毒各种有害物质，如致癌物质、过氧化物和重金属。glutathion也和免疫功能有密切关连，glutathion含量与疾病之间如，AIDS,癌症,脉粥状硬化,滋海默式症等疾病，存在着直接的重要关系。例如已知血清中人类免疫缺乏病毒呈阳性者(HIV一seropositive) ，组织中glutathion缺乏。利用此论点，给予HIV (+)男性饮食中加入乳清蛋白，作一小小导向研究。 所有参与研究者，其glutathion呈现令人意外的升高，且3人中只有2人没有达到其理 想体重。最后免疫细胞中的glutathion能直接担任防卫，对抗挑战的角色，且建议 glutathion值是唯一可调整免疫的。乳消蛋白浓缩物对于增加glutathion的能力，可和所有 商业上已知的蛋白质匹敌，如，酪蛋白、蓝藻、大豆、小麦、玉米、蛋-白蛋白、鱼、牛 肉。给予动物这些蛋白质，并不能使glutathion高于正常值；但在食物中加入乳清 蛋白浓缩物，则glutathion能持续地增加至正常值以上。除此之外，给予老鼠乳清蛋白饮 食，平均存活5-6个月，比喂食其它任何一种蛋白质的老鼠活得久，而相当于人类平均增加55一80年的寿命。 乳清蛋白浓缩物能对抗各种免疫挑战，包括极为激烈的致癌化学物质。在一研究中，一组老鼠喂食乳清蛋白浓缩物，另一组给予酪蛋白，然后提供一种已知为很强的致癌物质dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后，则喂食乳清蛋白浪缩物之 老鼠，对此致癌化学物质,较强健的免疫反应，且更重要的是肿瘤变得较小，数目减少到 几乎没有。 而在其它实验使用DMH，发现以乳清蛋白 浓缩物饲养之老鼠比其它蛋白质(包括大豆)饲 养之鼠，有较值得重视的预防对抗肿瘤报告。 在试管中，乳清蛋白浓缩物也被发现可抑制乳 癌细胞的生长，若每日给予病人30克乳清蛋白 浓缩物，肿瘤的大小则呈现退化情形，但最近 的临床实验，还无法给予更多的保证。这样的信息使得乳清蛋白成为对抗战胜癌症(或其它和 免疫相关的疾病)，强而有力的武器。 乳清蛋白浓缩物另一个有趣的关点是，它 能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现可对 抗微生物感染。如，沙门氏菌、链球菌性肺炎 等。给予动物乳清蛋白浓缩物比吃实验室的试 验食物或其它蛋白质，均显示出对于这些微生 物感染，有更大的免疫增强反应。 乳清蛋白VS运动员 虽然，对于这些实验，仍有部份争议，但 目前却清楚的知道，对于高活动量的人们及从 事各种不同类型的运动员，需加入蛋白质，使 摄取量超过现今的RDA量。乳清蛋白浓缩物是 非常高品质的蛋白质，比任何一种还未研究的 蛋白质，有更高的生物价(BV：食物中可以被人 体吸收保留的氮之百分比)，这也是为何运动员 食用乳清蛋白浓缩物独特之处。一个好的乳清 蛋白产品，是完美的并易于添加蛋白质于饮食中。 乳清蛋白浓缩物之制作 乳清生产时分各种不同等级和数种方法 。 乳清蛋白开始做时为甜的牛奶乳清或酸碱性乳 清，两种都含乳糖、脂肪和其它成份。而甜乳 制乳清被认为，在促进健康方面是较佳的乳 清。接着去除乳糖、脂肪、矿物质等，以逆渗 透和超过滤方式加工进行，而不丧失蛋白质之 功能性质。乳清蛋白对热和其它加工方式相当 敏感，旦易被破坏。 乳清蛋白浓缩物品质的好坏，取决于其钠 含量。若每30克中钠超过110毫克，通常来自 酸碱性乳清或经酸处理过，是较低品质的产 品。每20克中钠低于60毫克，产品常是从甜 乳制乳清而来，较贵，采高工业技术。保存鲜 美的蛋白质于自然状态下，可维持蛋白质的功能特性。 |