民族养生“寓医于食”（三）
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  发布时间：2005-02-03 02:38:06

　　四、现代营养学的局限性休 闲 居编 辑

　　1996年1月13日美国国立卫生研究所（NIH）-DCPC中心主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验发现，有两组病人表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年该中心又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤，食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%.

　　国际抗癌联盟1999年在北京召开的《膳食、营养与癌症预防的新进展座谈会》指出：“癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养因素是除吸烟以外最主要的环境因素。在膳食、营养与癌症的关系中，只有蔬菜、水果的保护作用最具有说服力。”并据此提出了预防癌症的14条建议：强调“预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物”。

　　国际营养学界近年对膳食指南的认识也发生了方向性的转变：从过去以营养素为基础、转向以食物为基础。问题很清楚，因为营养素的发现依赖于人类的认识水平，而在食物中存在许多所谓“非必需营养素”——即大量具有生物活性的物质、如低聚糖、香菇多糖、黄酮类化合物、叶绿素、番茄红素、谷维素、茶多酚和二十八烷醇等同样也在发挥重要的健康作用。它们可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性病，延缓机体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位十分重要，而这些生物活性物质大多存在于蔬菜和水果等植物性食物中。中医方剂和日本药局方收载的天然药物和汉方中也常见家常蔬菜、水果、谷物、甘味料、香辛料等。生姜是中医方剂中最常用的，甘草和甘茶（用土常山叶制成的茶）不仅药用，还用作甘味调料。此外还有大枣、山药、紫苏、葛根、山椒、番椒等；作为香料的桂皮、丁香、薄荷、茴香，作为食用色素来源的山桅子、郁金、藏红花等众多食物。《本草纲目》传入日本后，日本有识之士借鉴该书编辑出版了《本朝食鉴》，将各种食品和农作物的名称、性味、主治和烹调方法等结合日本实际情况加以记述，成为日本食物学的专著。该书处处渗透着中医倡导的理念，对近代日本功能食品的开发产生了深远的影响。1994年10月25日美国政府颁布了《膳食补充剂健康与教育法》，明确了中草药等植物及相关健康产品可作为食品补充剂进入美国市场。其背景在于，美国政府和医学界认识到中医食疗的巨大科学价值：膳食补充剂的应用，可以以极低的代价、有效地预防和治疗疾病，大大降低医疗费用。所以西方国家采取了奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。美国在食品和药品之间还专门列出了“营养辅助食品”的类别，并分为“有潜在功能性的食品”和“已确立功能的功能性食品”。

　　西方公认的“现代医学之父”、希波克拉底在公元前400年曾说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。”这和中医“寓医于食”的观点不谋而合。重温上述中医在整体功能态意义上，用食物进行调整、将食物视为天然药物的思想，体会其深刻的哲理，感受非常深刻。几千年来中华民族养生保健的成功实践充分证明“食疗”理论的高度智慧。

　　五、垃圾饮食——“洋快餐”危害国民健康！

　　2002年2月15日，埃菲社记者发自北京的报道——“中国传统深受西方风尚冲击”，文章说：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西——‘洋快餐'”。

　　由于一顿“洋快餐”能提供约一天需要的热量和脂肪，又具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点，营养学家为它取了个绰号——叫“能量炸弹”和“垃圾食品”。2003年1月29日伦敦出版的《新科学家》杂志报道华盛顿大学内分泌学家迈克尔？施瓦茨教授研究发现：洋快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素变化，使食用者上瘾，造成难以控制进食量。文章认为：“洋快餐”上述生物效应的发现具有爆炸性的意义，因为食用“洋快餐”发胖的原因不能简单地归结为肥胖者没有自我控制能力。

　　瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构“国家食物委员会”完成的研究表明：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，饼干、蛋糕等食品中含有大量丙烯酰胺（acrylamide）。丙烯酰胺可导致基因突变，会损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。专家认为这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。世界卫生组织（WHO）规定，每公斤食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。但肯德基、麦当劳等“洋快餐”卖的炸薯条高出该标准约100倍，一包普通的炸薯片超标约500倍，面包、蛋糕和饼干中丙烯酰胺的含量也都超标。

　　已知丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙或烘烤后所产生的自然副产品。美国食品与药物管理局（FDA）2004年3月24日公布了750种食品的检验结果。再度证实炸薯条、炸薯片、爆玉米花、饼干中这类致癌物质含量最高，炸鸡和炸鸡块中也含有丙烯酰胺，而家里制作的肉品则比较好；新鲜的蔬菜、水果是安全的。FDA出人意料地在花生酱、黑橄榄、梅子汁、粉类冲泡饮料波斯敦（Postum）、供婴儿长牙用的婴儿出牙饼，以及巧克力碎饼乾中检出了丙烯酰胺。众所周知，中国的主食馒头、米饭、面条等都采用100℃左右的温度烹制，比烘烤的温度要低得多。而爆炒中式菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，瞬时高温、内部的温度低，有效保持营养不受损失。爆炒的菜爽口好吃，不仅有益于营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要；不仅减少了油脂的氧化，也杜绝了丙烯酰胺的产生。

　　哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特·威利特早在1991年就发表论文，明确指出“洋快餐”等使用的氢化脂肪（起酥油、人造黄油）对人类健康存在潜在的危害。“洋快餐”的油炸食品和烤制食品都普遍含有氢化脂肪。威利特说：“脂肪对血液胆固醇影响的控制饮食研究、以及关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病、和患糖尿病几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。

　　2004年3月14日《纽约时报》发表了题为“所有的‘进步’都在渐渐危害生命”的文章。美国联邦CDC指出：64%的美国人体重严重超标；肥胖对健康的危害不久将超过烟草、成为美国人的首位死因。2000年因饮食不当和缺少运动，导致10万美国人死亡。在美国死于肥胖的人数是死于传染病人数的5倍。美国国民普遍肥胖的现实，反映出西方社会的“进步”具有深刻的内在矛盾性。

　　“生活水平提高、生命质量下降”，在美国贫穷的人反而肥胖，这会使我们的祖先不可思议！然而无可争辩的事实是——正是美国社会底层的穷人在大量食用各种“垃圾食品”：双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等等，从而使他们成为美国最容易发胖的人群。相比之下，以谷类为主，采食多样，合理搭配的饮食理念，低温烹饪的烹调方法，平衡膳食的理念则处处体现了中华民族对于饮食养生保健认识的科学性。

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