浙江用色素染制绿碧螺春
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  发布时间：2006-02-06 15:18:13

    茶大概是中国人最喜欢的一种饮品了，每个人的喜好不同，有的爱喝绿茶，有的爱喝花茶，有的爱喝红茶，可不管是哪一个品种，大家的喝茶的初衷都是一致的，为的就是它自然淳朴的风味，品的就是它清新淡雅的风情，就拿绿茶来说吧，它是一种不发酵的茶叶，在采用高温杀青的方法制成以后，茶汤能保持鲜叶原有的嫩绿，而且味美清香。人们之所以爱绿茶，为的就是它的原汁原味，当然，原汁原味，指的就是茶里没有任何非茶类物质。然而，在浙江丽水市的松阳县我们却发现了这样一种绿茶，看起来青翠、冲出来嫩绿，然而，它的青绿却并非是大自然的造化。那这样的茶又是怎样生产的呢？

    一、“碧螺春”染色成习惯
休 闲 居 编 辑
    松阳县，位于浙江省南部的丽水市，依山傍水，是浙江省出产绿茶的一个大县，以种植平地茶为主。当地人告诉我们，松阳县大量种植茶树或加工茶叶的村子随处可见。记者到松阳调查的时候，正是夏茶的时节，尽管是一年之中生意最淡的季节，各村的茶叶加工者还是在昼夜不停地加工茶叶。赤寿乡的赤岸村，是松阳县种植茶树和加工茶叶非常集中的一个村。这排房子，都是茶叶加工点。我们走进了其中一家加工点，屋内几台加工茶叶的机器正发出滚滚的轰鸣声，地上摊放了许多的茶青，老板和他的家人正在紧张地加工“碧螺春”。记者注意到，其中一台机器的旁边放着一些绿色的粉末，过了些时间，老板拿了一个碗盛了一些茶叶末，并舀了一些绿色粉末放进碗里搅了起来，然后倒进了机器中的茶叶里，这到底是什么呢？老板告诉我们：“这个是色素，这个要放进去颜色好一点。”

    原来，绿色的东西是色素。记者发现，这种绿色的粉末效用还真不错，的确能起到染色的作用。而记者看到，色素的颜色把工人的手和加工茶叶的揉捻机都染上了厚厚的一层绿。制茶的人告诉我们，没有色素的茶没人要，拿出去黑黑的很难看，要是做碧螺春，都要放一点色素，谁要是不放，茶叶的颜色不好，就卖都卖不掉。

    老板还说，目前，松阳县加工的绿茶主要有“香茶”、“碧螺春”和“龙顶”，“香茶”又包括“粗茶”、“细茶”和“白头”。用于加工这些茶叶的茶青主要有“乌牛早”、“迎霜”、“龙井”和“银猴”。一般情况下，“乌牛早”和“迎霜”加工成“粗茶”和“细茶”，“龙井”加工成“白头”，“银猴”加工成“碧螺春”或“龙顶”。

    除加工“龙顶”的步骤略有不同以外，加工另外几种茶叶基本分为以下几个步骤，将茶青采摘或收购回来，在地上摊放一段时间，然后杀青，之后放到揉捻机里揉捻成形，然后烘干，“香茶”过香，“碧螺春”脱毛就可以销售了。

    在赤岸村，加工碧螺春的人相对较多，而另外一个叶川头村的加工户也多半是加工“碧螺春”。记者在白天和晚上分别走访了这两个村的六七家茶叶加工点，结果发现，加工碧螺春时，在揉捻这道工序中添加色素的加工点远远不止一家。加工色素的目的也都是为了让颜色更好看、更均匀，不会粘起来，卖的时候更好卖一些。一些加工者还告诉我们，因为碧螺春要白一点，去年，他们还不仅加绿色素，甚至白色素也要放进去一些，结果泡出来的茶都是带乳白色的，像奶一样。

    在赤岸和叶川头村，尽管加工者都说添加到茶叶里的色素是食用色素，然而，我们却始终都没有看到色素的包装、产地甚至是名称。茶检中心的专家告诉我们，如果添加到茶叶里的是食用色素，那一般就是人工合成的。不过，根据绿茶制作的国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也是绝对不允许添加色素的，国家制定这条规定主要是基于这样的考虑：人们喝茶，追求的就是茶叶本身的质量和风格，如果添加了色素，一是影响它的品质风格，另一个，任何人工合成的色素对人体都有一定毒害，而色素对人体的危害基本上是重金属引起的一些毒害。就像铅对人体的神经系统有毒害作用，色素中含有的某些有机成分，可能对人体的血液功能造成危害。如果使用的是化工色素的话，对人体的危害就会更大，如果是长期饮用这种带有色素的茶叶，危害可想而之。总之，不管是什么色素，人工的也好，食用的也好，对人体的危害都不小。

    二、为使条形好“香茶”加白糖

    松阳县新兴乡上安村，是又一个产茶集中地。记者来到时，一眼望去，这里的稻田、山上都是碧绿一片满是茶树。村民们正头带草帽或方巾，顶着烈日采茶。随便走走，不时能听到从村子里传出来的机器轰鸣声，这是村民们正在加工茶叶。

    记者随机走进一家茶叶加工点，看到屋内的地上摆满了茶叶，工人正在机器旁边紧张地忙碌。忽然，一个工人将一袋子什么东西一股脑儿全倒进了揉捻机的茶叶中，她倒进去的是什么呢？“白糖、白糖，加一点点，让条子紧一点。”

    老板告诉我们，新兴乡加工香茶的时候都要放点白糖，而记者随后的走访也证实了这一说法，这些加工茶叶的人在一百斤的茶叶里要加一斤甚至是更多的白糖，目的都是使茶叶的条形更好。

    “我们一般是150多斤茶加2斤糖”

    “白糖啊，大概140斤青叶放1斤白糖。遂昌那边那些人放得多，要放五六斤、七八斤，白糖便宜嘛。”

    “做香茶都要放一点白糖，不然条形不好，拿到市场上价格也卖不起来。”

    茶检中心的专家告诉我们，根据国家标准，绿茶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然包括不许添加白糖。

    其实，加工者自己也知道，往茶叶里添加白糖的行为是不被允许的。另外，记者还发现，加工者在加工茶叶“白头”的时候添加的东西比“香茶”和“碧螺春”都多，需要同时加入白糖和色素，做法是将色素拌到白糖里后再加到揉捻机的茶叶中。

    生活记者在松阳的赤岸、叶川头和上安三个村走访了三天，许多茶叶加工户都不止一次提到了遂昌这个地方，经过多方打听，记者了解到，遂昌县和松阳县紧挨在一起，也是一个产绿茶的大县，名气能和松阳县媲美。那么，这个县里的茶叶加工户又是如何加工绿茶的呢？离开松阳，记者赶去遂昌进行了调查。

    三、遂昌：“香茶”也染色

    大制镇，是遂昌县最大的产茶地之一，和松阳不同，这里的茶主要种植在山上，以高山茶为主，茶叶加工户则主要加工“香茶”。记者到的这一天，正是夏茶的茶叶集市来临的头一天。所谓茶叶集市，是指松阳和遂昌的茶叶加工户每逢农历尾数为1或6的日期，把加工好的茶叶全部集中拿到同一个市场上去卖的时间。因此，当天镇里的茶叶加工户都在卯足最后一把劲，争取将更多的茶叶加工好，第二天拿到市场去销售。

    记者发现，和松阳县相比，这里做“香茶”不仅要加白糖，而且还要添加色素，并且和松阳加工碧螺春的加工户一样，也是将色素拌到茶叶末里然后添加，不同的是，添加的时间是在加工“香茶”的最后一道工序“过香”时添加到杀青机中。

    而在这道工序中，需要随时观察茶叶的颜色，如果颜色还不够绿，加工者就需要随时添加色素。我们看到的一位女加工户，就在这道工序中将正在加工的茶叶和原来加好了色素的茶叶一次又一次的对比，直到添加了九次色素，把脸盆里的色素倒光，才觉得满意。

    再走走，茶叶加工户还有很多，而且加工茶叶时都要添加绿色的色素，在一个加工户屋里，绿色粉末和加工者的一双绿色的手引起了记者特别的注意。他告诉我们：这里的人在做香茶时都要放一点色素，过去松阳市场不准放，大家也就都不放了，现在没人管，大家就都放了起来。

    四、问题茶叶卫生堪忧

    在松阳和遂昌，很多茶叶加工户都自称加工茶叶的时间已经有十几年了，每户每天加工的茶叶量都能达到一百多斤，多的时候甚至会到四五百斤。

    除了加白糖，加色素，我们走访的松阳和遂昌的茶叶加工户加工茶叶的卫生环境也让人很担忧。新鲜的茶青和杀青后的茶叶都直接摊在地上，加工者还在茶叶上面踩来踩去，扫把既扫地又扫茶叶。有的加工者加工茶叶时还打着赤膊，叼着烟、打着喷嚏。而加工者自己还透露说，拿到市场卖茶时还要在茶中掺进茶叶碎末，把上层的茶叶弄均匀，但下层的茶却并不均匀。

    五、问题茶叶流向广市场无人管

    浙南茶叶市场，是浙江省最大的一个茶叶市场。前面说的夏茶的茶叶集市就是每逢农历尾数为1或6的日期在这里举行。在尾数逢1的一个集市，记者来到了浙南茶叶市场，这里人山人海，到处摆着用麻袋装好的40公斤、50公斤等重量不等的香茶、碧螺春等茶叶，很多颜色都很好看。记者了解到，几乎所有的茶叶都来自松阳和遂昌，一共有十几万斤，这些茶叶有没有添加色素呢？这里的卖主也是直言不讳：

    “这个上了一点点色，要是没上的话它就比较黑、比较黄了。”

    “上了颜色了，要不然不会这么出色了。”

    “上了一点，不上色没有这个颜色。”

    随便走走，这些经营者都说自己的茶叶添加了色素，不过，当天来市场购买茶叶的人还是很多。一位金华的老板就常在这里订货，再把茶运到山东；另一位大买主一买就是2000多斤；一位卖茶的人，一天不到就卖掉了三包131斤的茶；这里的卖主还告诉我们，这个市场很多老板都来，安徽、上海、苏州那边的最多。

    记者想找管理人员问问，他们对市场里交易的茶叶添加色素的事情是否知情，可是在市场里转悠了一个上午，却始终没有见到管理人员的身影，而当浙南茶叶市场里的交易红红火火地进行的时候，设在市场里的办公室却是大门紧闭，空无一人。可与之相反的是，市场里一遍又一遍不停播放着：“不准添加色素的茶叶进入市场，不准添加色素的茶叶进入市场，”

    在浙江省的松阳和遂昌县，生活记者花了整整一个星期的时间，走访了五个村、二十多家茶叶加工户和浙南茶叶市场，发现被加工销售的“香茶”、“碧螺春”等茶叶，基本上都要用色素染色，用白糖使条形好，而且还要掺上许多茶叶的碎末。而这种茶每个集市的交易量却高达十几万斤，那么日复一日、年复一年，真不知道，有多少这样的茶从这里流向了全国。

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