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朗姆酒蛋糕圈 [图]
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发布时间：2006-02-09 10:52:41

原料：休闲居编辑

1汤匙干酵母(或15克新鲜酵母) 90毫升暖水 300克面粉 4个鸡蛋 1茶匙盐 30克细砂糖 150克　淡牛油(涂烤板的另计) 125克鲜浆果(如树莓、草莓和黑加仑子) 糖浆 1个柠檬 250克细砂糖 500毫升水125毫升黑朗姆酒查天尼奶油 375毫升高脂奶油 60克细砂糖(酌量增加) 1.5茶匙云呢拿香油

制作做法：

　　a、预备酵母面团

　　1、把酵母溶解在1小碗暖水中，约5分钟。
　　2、把面粉筛进玻璃碗中，中间开一个窝，放进鸡蛋、盐、糖和酵母液。
　　3、一手握着碗边，另一手把碗内的材料和匀，然后逐渐将四周面粉拨入和匀，搓揉成软滑的面团。
　　4、把碗侧放，铲挞面团，不断用手指铲起挞下，重复数次至面团有韧力为止，约5分钟。
　　5、盖上湿布约45～60分钟，放在暖和的地方让酵母面团发酵至原体积的2倍。
　　6、搓揉面团，把空气排出。另取1小碗，用木匙把淡牛油搅打至奶油状，加进面团中。

　　b、定形和烤制

　　1、烤箱预热至200℃(煤气炉6度)。烤板扫上牛油，冷冻10分钟取出，再扫上牛油。
　　　心得：把烤板扫涂2次牛油，容易把蛋糕烤成金黄色，还能防止蛋糕黏在盘上。
　　2、用匙把面团放进烤盘中，占1/3容积。
　　3、盖上玻璃碗，让面团继续涨发至盘顶，约35～40分钟。
　　4、把发酵后的面团烤约30～35分钟至金黄色，取出，待冷5分钟，用小刀弄松蛋糕边，倒放铁丝架上(下面有碟隔底)冷却至微暖。

　　c、煮好让蛋糕吸收的糖浆

　　1、用磨刨刨去柠檬皮，切成两半，榨汁备用。砂糖加进水中，煮溶至沸，加入柠檬皮，慢火煮5分钟。
　　2、熄火后，加入柠檬汁和1/2黑朗姆酒。
　　3、用汤勺把糖浆淋在蛋糕上(流进碟中的可再用)，直至所有糖浆被吸收、体积发大为止，待凉。

　　d、预备奶油和水果

　　1、把奶油倒进冷冻的碗中，搅拌至呈软稠状，加入砂糖和云呢拿香油，再搅拌至浓稠，然后冷冻待用。各种浆果洗净。
　　2、把蛋糕放在碟上，淋上剩余的朗姆酒，蛋糕中央放上奶油。
　　心得：待蛋糕冷却后才加进奶油。

　　上桌供食：可用各种不同的浆果装饰。

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