宫廷式的叙利亚菜 组图
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  发布时间：2003-10-20 23:27:19

　　青色纱帐、巨大圆柱、黄铜器皿、浪漫的喷泉，营造出一个同具华丽和神秘的异域宫廷氛围；叙利亚裔的总经理、大厨，西方面孔的领班、顾客，表明了这里是绝对的异国风味。这就是我们今天要去的餐厅———芳廷。
　　
　　据老板亚瑟称，这是广州唯一一家叙利亚风味的餐馆，出品五星级的叙利亚菜式。餐厅的logo，两个水车车轮的简笔画，就是构思自叙利亚哈马市的水车古迹。“芳廷”二字则是“喷泉”的英文译音，喷泉是叙利亚人门前必有的景观，代表着与自然的亲密接触。
　　休 闲 居 编 辑
　　
　　
　　吃叙利亚菜，有分冷头盘、热头盘、主菜和甜品等，不过大可不必拘泥于固定的顺序，混合搭配着吃也可以，只要你自己喜欢。冷盘开胃菜是橄榄油浇芝麻配东方香料调制鹰嘴豆，热头盘有炸肉碎小麦团，而主菜是烧烤拼盘，最后还有什菜沙律配面包及芳廷秘制汁，名字一大串的，可见每道菜都配料繁多。
　　
　　橄榄油浇芝麻配东方香料调制鹰嘴豆，乍看上去一团白白的还以为是碟奶酪，其实是把鹰嘴豆以机械磨成豆蓉，加上芝麻酱，橄榄油及东方香料混合而成，味道醇和甘香。就这样吃也可以，不过叙利亚当地人用两片面包蘸着豆酱就作为一顿最常见的饭餐了，另外还能用来配菜或饭。炸肉碎小麦团也是传统菜式之一，样子很可爱，一个个小巧的褐色鸡蛋模样，是以小麦碎包裹着松子、洋葱粒、羊肉碎、阿月浑子果实等油炸，松软而酥香，肉味浓郁，可以作茶点或主食，更能蘸豆酱吃。
　　
　　
　　
　　烤肉与沙律、面包是一起吃的，把面包，也就是我们认识的烙饼，撕出一小片，包进烤肉粒、鹰嘴豆酱及什菜沙律，一同塞入口中就可以啦，斯文优雅的饮食礼仪都无法派上用场了。这烤肉虽然较干身，但是用大量独特香料腌制过，肉感十足之余还能充分带出肉香，羊肉则一点膻味也没有。沙律的原材料包括黑橄榄、番茄、青瓜、欧芹、香蒜、白萝卜、生菜、绿薄荷、脆饼碎、秘制汁等，口感丰富，酸酸甜甜很开胃清新。一口烤肉一口沙律，就不容易吃腻了，所以这是叙利亚人的标准组合吃法。
　　
　　值得一提的是这里18元一碗的白饭，是巴基斯坦米加各种香料调料而成的。亚瑟还专门把这种米与泰国香米一同拿出来作比较，结论就是巴基斯坦米较细长，质地硬，没有粘性，但有嚼头，混合着酸奶或沙律一起吃，就会觉得清爽可口，口感特别。至于这碗贵价饭是否物有所值，那就见仁见智了。
　　
　　最后要推荐的是本月17、18日在芳廷举办的“叙利亚美食节”，届时将有50多道的叙利亚特色美食同时供应，只需75元就能吃个过瘾了！
　　
　　

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