味精要等菜熟后再放
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  发布时间：2007-02-21 03:42:24

　　如此烹调有益健康：

　　做菜加点醋休 闲 居编 辑

　　咸味儿是食品的一种基本味道，但是过咸或过淡都会影响食品的口感，以致影响人的食欲。

　　一般健康成年人每天摄入6克食盐，就能满足身体的生理需要。但我国居民平均每人每天摄入量却高达12克左右，远远超过人体需要量。盐摄入过量是高血压、心血管系统疾病、糖尿病的各种并发症、胃癌等病的危险因素，所以我国居民应特别注意控制食盐量。

　　然而，许多人明知如此却积习难改。由于醋的酸味儿能强化咸味儿，因此如果在做菜时适量加醋，就能在减少食盐用量的情况下得到同等的咸味儿。

　　做菜少放糖

　　实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1％～2％的食盐水溶液中加入10％的糖，几乎能把咸味儿除净，甜味儿也会变得淡薄。因此炒菜时放糖，品尝时容易使人感到咸味儿、甜味儿都较淡，无意中会增加食盐的用量，必然导致食盐超标。所以做菜时最好不加糖或少加糖，喜欢甜味儿的人可以单独做糖拌西红柿等甜品。

　　加味精配醋

　　味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。

　　菜熟放味精

　　在食物被加热至120℃以上时，味精分子会脱水生成焦性谷氨酸而失去鲜味儿。一些复合型味精（如鸡精、牛肉精等）是由味精、鲜味核苷酸、鸡肉或牛肉提取物、香辛料、淀粉等成分组成的，更能增加食物的鲜味儿。但加热温度过高时，也容易被食品中的磷酸酯酶分解而失去其鲜味儿。所以，在做菜或煲汤时，应在做熟后再加味精。

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