蟹的出肉方法
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  发布时间：2006-08-27 17:01:37

    现在许多高极菜肴中都用到蟹肉，出蟹肉时有一套小巧精致的工具，今天我们在蟹的出肉方法中介绍一下这一套工具的具体用法。

    出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至蟹壳红黄时捞出（大至需要15—20分钟）。出肉时分腿、螯、齐、身四个部分（注意死蟹多变质有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具备好（有小剪刀、小刀、小捶子、小摄子、小挖勺、小杆杖）。休 闲居 编 辑

    出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿，剪去两头，用杆杖在蟹腿上滚压，即可挤出腿肉。

    出螯肉：板下蟹螯（即蟹的两个钳子似的腿），先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来。

    出蟹黄：先扳下蟹齐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黄。

    出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、齐后，即为蟹身。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小摄子摄出蟹肉来。

    出完蟹肉即可做出各种美味的菜肴来。

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