安徽菜：清炖马蹄鳖->[休闲养生网（xxju.net）

您现在的位置：休闲居 >> 休闲养生网 >> 饮食频道 >> 美食菜谱 >>

安徽菜：清炖马蹄鳖
人气：【字体：大中小】
发布时间：2005-09-28 16:49:54

【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香

【原料】
　甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克休闲居编辑

【制作过程】
1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块；

2.将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。