食雕艺术----食品雕刻的应用
人气:
【字体:大 中 小】
发布时间:2006-08-29 07:47:57
食品雕刻品种繁多,其应用范围也很广泛,无论是富有情致的家庭餐饮上,还是在气愤热烈的社交盛宴中,也无论是拼盘还是热菜,只要应用的得当,它都能一展风采,使人在饱享口福之乐的同时,对它留下深刻的印象。
食雕作品用于拼盘中时,其作品主要是装饰和点缀,或以次弥补某些花色拼盘在造型等方面的缺点。比如“孔雀拼盘”就是如此,孔雀身体和羽毛由各色菜肴拼摆而成,而孔雀头则用食品雕刻而成,这两者结合,盘中活脱脱一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盘中装饰和点缀时,通常都这样安排,即将雕刻件置于拼盘中央,构成对称中心,或将雕刻件置于拼盘两侧或一侧,构成对称轴线。这样的布局呢功能给人以整齐,协调的感觉。配置拼盘时应注意的是,食雕装饰或点缀应尽可能与整个拼盘在内容、风味或意义上有所联系,以反映整个拼盘的完整性和一致性。另外,无论是供食用的,海是纯作点缀或装饰,食雕作品都应以原料本色为主,尽量避免使用人造色素。休 闲 居 编 辑
食雕作品用于热菜中时,配制方法除了将雕刻件置于热菜中央,四周围以菜肴外,还可通过立雕或模具切雕雕出多个小作品置于菜盘四周作围边形。前者一般适用汤汁较少的菜肴,后者则无这方面的限制。饮食作品与热菜配合,也要注意彼此在色泽、命题等上的一致和和谐,使之有相得益彰的效果。
如果是大型宴会或酒会,除了可在拼盘和热菜中有食雕作品作些装饰和点缀外,还可另外雕些大型作品,置于主席和其他席面上,不仅藉此烘托宴会隆重、热烈的气氛,而且使整个宴会获得一种特殊的意趣,令人赏心悦目,兴致倍增。
≡ 查看、发表评论 ≡