闲话罗宋汤(海外亲历)
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  发布时间：2006-10-30 22:06:35

关键词：罗宋汤
　　如果回忆起我对罗宋汤情有独钟的“历史”的话，那追溯起来真是相当久远。40多年前，因工作需要，单位派我到苏联出差，一住就住了近3个月。在苏方单位的食堂也好，或者跟几位苏联朋友到外面的餐馆就餐也好，几乎餐餐少不了在香港被称为“罗宋汤”的餐前开胃的俄式红菜汤。的确俄式的红菜汤，作为餐前的开胃汤是相当惹味儿的。它有浓浓的牛肉汤，再配上番茄、洋白菜以及马铃薯等，喝上一口又酸又甜的汤底之后，顿时食欲大增。事实上，我原先在北京时，  
在俄式大地餐厅就喝过俄式红菜汤，后来在老板是上海人的森隆饭馆也同样喝过。到了苏联之后一对比，到底还是不如苏联的那么地道。从此，我与俄罗斯红菜汤结下了不解之缘，如果有多种西式汤的话，我多数都会选择红菜汤。 
休 闲 居编 辑
　　在香港，要喝上被称为“罗宋汤”的俄式红菜汤并非难事，因为不少西餐厅、茶餐厅，甚至快餐店也有供应，但几乎可以说没有一家是地道的，都是变了种的俄式红菜汤。其原因不外是，香港的罗宋汤少了被称之为红菜头的一种蔬菜。红菜头貌似萝卜头，又叫甜菜头，属根甜菜。在香港极为罕见，偶尔在大的超市、菜市能见到它的踪迹，但是价格相当昂贵，每棵红菜头约售六七元不等。把红菜当中用刀一切两半，就会从洋葱似的纹路中流出鲜红、甜甜的菜汁来，正是红菜头的汁将牛肉汤底染成鲜红色。在苏联喝的红菜汤另一个特点是，每碗汤都有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。对嗜肉如命的俄罗斯民族来说，红菜汤有着不可抗拒的诱惑力。如果以发了霉的俄罗斯黑面包就红菜汤的话，对他们来说是天下美食尽在此了。 

　　俄语里的红菜汤被翻译成汉语时有多个“版本”，有翻译成“乌克兰红菜汤”、“莫斯科红菜汤”以及“俄罗斯红菜汤”等，其实都是同一类汤。至于为何红菜汤又有人翻译为“罗宋汤”呢？应该说是起源于上海。19世纪初期，上海慢慢演变成为冒险家的乐园之后，外国人便接踵来到了上海淘金。到了“十月革命一声炮响”后，不少俄罗斯的王公贵族为逃避革命，纷纷出国外逃，后来这些人史称“白俄”。逃到中国的俄国人，一般首选哈尔滨，较有钱的，就跑到上海的租界。俄国人到了上海的同时，也带来了他们的文化，包括他们的饮食文化，而他们的红菜汤及面包更博得了上海人的青睐。由于俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。除了红菜汤叫“罗宋汤”外，来自俄罗斯的大面包也叫“罗宋面包”。现在有一些哈尔滨居民都习惯把“列巴”当作主食，秋林公司“列巴”专卖柜，没到新鲜“列巴”出炉前，人们老早就已经排上长长的队，即使在严寒的摄氏零下二十几度，他们仍然那么兴致勃勃前来选购被称为“列巴”的俄式大面包。