[福建菜]白炒响螺
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  发布时间：2005-08-31 18:59:47

【原料】  
   响螺肉（５００克）、冬笋片（７５克）、冬菇片（４片）、葱段（４５克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）

【制作过程】  
    一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
    二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响
螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
    三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。 休 闲 居 编 辑

【特点】 色白，鲜而清口，夏季最宜。

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