拉祜族的美味烤肉
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  发布时间：2007-01-01 02:56:04

　　烤肉，是西南边疆拉祜族人民的风味食品，逢年过节，在拉祜族人的节日菜谱中，必有烤肉这道菜。
　　拉祜族称虎为“拉”，称吃烤肉为“祜”，合起来就是：吃烤虎肉的意思，因而，拉祜族又有猎虎民族之称。
　　解放前拉祜族人做烤肉，大都用野猪肉和麂子肉为原料。现在，大多数人家则以鸡肉、牛肉来制作了。
　　制做烤肉要花一番功夫。烤猪肉要事先精选瘦肉，并切成薄薄的小片。烤鸡肉则需将鸡头、脖颈、翅膀、鸡腿、鸡爪等一一切下，用刀背把骨头敲碎，然后在肉上均匀地涂上盐面、花椒粉、辣椒面、蒜泥、葱末等作料，再用又细又长的竹棍夹住，放在火塘边的架子上慢慢烤炙。休 闲 居 编 辑
　　拉祜人做烤肉，看起来工序不多，但要把烤得色、香、味俱佳，也不是一件容易的事儿。其实关键是要掌握好火候。肉离火要远近适宜。过近，容易焦糊，味会变苦；过远，则骨头不酥不脆，肉色难变成谷黄色。要勤观察，勤翻动，直烤到骨头酥、肉黄、作料焦的时候为最合适。由于用文火慢工细烤烘，肉内的油脂全部浸出、与各种作料溶为一体，香气浓郁，入口酥脆、麻辣可口，即不油腻又很开胃。如果在对饮中边炙边吃，连骨头一道嚼，更是脆香味浓，妙秒可言。

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