变革：罐子汤
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  发布时间：2005-09-01 23:00:26

　　“罐子汤，你喝过吗？”其实，我也是两个月前喝过第一次。虽然它是我的家乡的一个名吃
，但由于我好几年没有在家了，也就没有喝过恰好这几年在家乡兴起的罐子汤了。 　　回家的第一天，我坐在公交车上，看着这几年家乡的变化，心里很是澎湃。到车站接我的弟弟说：“咱们喝过吃过午饭再回家吧。”我同意了。他问：“想吃点什么呢？”“什么都可以。”他想了一小会就说，“咱们还是喝罐子汤去吧。”“罐子汤？什么是罐子汤？”我第一次听说这个名字。 　　吃过第一次就知道怎么回事了，原来是“新”罐子装“旧”汤。你喝过羊肉汤吧，羊肉汤中
的羊肉换成羊杂碎，再加些粉条就成了汤。而汤在盛入碗里之前是在罐子里盛着，所以就得名“罐子汤”。 　　以后的一段时间里，去喝过不少次的罐子汤，也跟卖罐子汤的老板聊过罐子汤，就对罐子汤有了更深的了解。现在的人们生活已经好了，羊肉汤就不行了，就象大城市里的人们，不爱吃猪肉了，猪头、猪蹄、猪肠却成了抢手货。生活的多样化，人们口味也多样化，仅羊杂碎也是不行了，而且羊杂碎一次不可能食太多，就有了粉条作为陪衬。兰州拉面和母亲亲的手擀面是不能代替粉条的，因为它们经不起较长时间的煮，煮熟了也必须立即盛出来，盛出来之后却是不能较长时间地保存，因而只能是食客来了才能做，不适合快节奏的人们，不适合快节奏的社会。而粉条在进入你口里的时候滑不溜丢的，接着顺入胃里，心也就顺了。 　　做羊肉汤用的是锅，口比底要大许多的锅，热气散的快，夏天还好，冬天就难办了。一锅羊
肉汤，如果不总是加热的话，还没有卖完就凉了，谁还喝？再说，锅做好汤之后再用来盛汤，锅的利用率也就低了，聪明的老乡就选择了罐子这作为盛做好的汤的工具。罐子有个缺点，因为罐子是用土加火烧成的，容易被烧成两半，一段时间的摸索，就有了铁罐子。为了防止散热，就在外面包个棉套。 　　在汤盛入你的碗里之后，再也不象羊肉汤那样，你喝吧，喝足为止，而是需要你根据你的喜好添加佐料。你是四川、湖北人，能吃辣，你可以根据你口味的轻重添加不同份量的辣椒油；你是山西人，好，那酸溜溜的醋早就给你准备好让你添加了；是浙江、福建人，香菜应当是符合你的口味了吧。如果你还特别的口味，老板会让你满意的，因为他们还备了许多佐料的，只是没有在桌面上而已。当你添加了佐料了之后，罐子汤可以说不再是汤了，说罐子菜也可以。这时，你要点壮馍一起来吃，更会别有一份心情在心头。我们家乡的人都需要壮馍的，我们原本是白馍的，而不是壮馍。 　　如果你觉得光喝罐子汤还不行的，想跟一起朋友侃大山，喝点酒，那是没有关系的，早就有休 闲居 编 辑
菜做好等着你盛呢，在你盛的时候，你会感觉这是自助餐。如果这些菜里没你想要的，那好，厨师正等你点菜名呢。 　　我一个人去喝罐子汤的时候，我是很少要菜的。喝过用餐巾纸擦擦嘴，付付帐，也就四元钱
，对我这个大肚子汉来说，是相当便宜的。而对于我们的老家人来说，是符合他们的生活水平的。 　　就是由于以上羊肉汤变化，而有了罐子汤，因为变化，而使罐子汤在受了大众的欢迎，成为当地一小名吃。套用一句话，而成“如果我不在家，我一定在喝罐子汤，如果我不在喝罐子汤，我一定在去喝罐子汤的路”是一点也不过分的。 　　后来我在想，开个罐子汤连锁店如何？从老家的一些店就可以看出来，罐子汤是我老家一个小镇上，它在我们县城仅仅几年的时候就深深地扎下根了，说明它的生命力是多么的强。如果能够在不同的地方，根据该地方的一些特点稍做变动，再扎根下去是不难吧。 
 

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