椒麻鸡片
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  发布时间：2006-05-03 15:08:57

原料：
　　鸡胸肉150克 黄瓜1根
　　花椒粒1/2小匙 姜1片
　　葱1根 大蒜1瓣休闲 居 编 辑

辅料：
　　A料：盐1小匙
　　B料：糖、酱油各1/2小匙
　　　　 白醋2小匙
　　C料：糖、芝麻酱、酱油各1小匙
　　　　   红油、鸡精各1/2小匙
　　　　 高汤1大匙
　　D料：盐、鸡精各1/2小匙
　　　　   米酒1/4小匙
　　　　   水1杯

做法：
　　1、黄瓜洗净，切片，放入碗中加入A料腌拌5分钟，用水冲净，沥干，再放入碗中加入B料拌匀，盛入盘中。
　　2、葱洗净，一半切段，一半切末；大蒜去皮，切末；姜洗净，切片，花椒粒碾碎，放入碗中加入葱末、蒜末及C料拌匀成沾酱。
　　3、鸡胸肉洗净，放入开水中加入葱段、姜片及D料煮开，熄火，焖约20分钟后捞出，放入加冰块的冷开水中，移入冰箱中冷藏30分钟，取出，切斜片，放入盘中，端出，食用时蘸酱即可。

Tips：
　　小黄瓜先用盐腌过，可保持脆度，但要将盐水洗净，以免影响到调味的咸度。鸡胸肉煮至八分熟，不要马上取出，熄火后再焖二十分钟，可将鲜美的汤汁保留在肉中。

特色：
　　香辣的椒麻鸡片、鲜润的牡蛎煎蛋，十足的佐餐佳肴，再饮一口甘甜的牛蒡丝豆腐羹，让人回味无穷，甜蜜在心头。

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