健康饮食 |
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·《健康与疾病的营养270个怎... |
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十款豆腐药膳 八宝豆腐：取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用；蘑菇洗净切碎备用；花生仁、瓜子仁、核桃仁人油锅炸透备用。煎熟的豆腐人锅，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸，最后淋上麻油，即可佐餐食用。本品有开胃，助消化的功效，适用于老年人和消化不良者。 三鲜豆腐：取豆腐500g，水发海参20g，虾仁lOOg，冬笋50g，鸡蛋35g，鸡蛋清20g，香菜25g，葱花3g，姜丝3g，味精5g，面粉 15g，酱油15g，麻油5g，花生油50g，鸡汤 200g，淀粉适量，精盐少量。先将海参、冬笋洗净切丁，用开水焯过，放在碗中；虾仁洗净切丁，再用温油滑透，捞出备用；豆腐切成 7cm长、3cm宽，1.5cm厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片挖成桶状；再将海参、冬笋及虾仁加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中，再将掺人蛋黄的少许面粉抹在片下的豆腐片上，将豆腐盖封好后，上笼蒸 lO分钟取出，滤出汤汁，码人盘中。最后，在砂锅中加入鸡汤和调料，煮沸后加入淀粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入麻油，撒上事先切好的香菜，即可佐餐食用。本品有宽中理气，补益气血，清热解毒，生津润燥的功效。适用于气血两虚，津枯便秘，中焦不畅，肝火上炎所引起的干眼病、高血压、动脉硬化、冠心病、肺结核等病症。此外，一切慢性病人及术后恢复期病人均可食用。休 闲 居 编 辑 土当归花烧豆腐：取土当归花嫩叶250g，豆腐300g，精盐、葱花、味精、猪油各适量。先将土当归花嫩叶去杂洗净，人沸水锅中焯一下，捞出沥干，切成段；豆腐洗净切成小块。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入豆腐煸炒，加入精盐，炒至入味，再加入土当归花炒至人味，点入味精，取锅即成，佐餐食用。本品有滋阴液，补气血的功效。适用于强身健体，提高人体免疫功能，增强抗病能力，使人精力充沛。 大飞扬草豆腐汤：取大飞扬草15~30g(鲜品30~60g)，豆腐250g，精盐适量。先将大飞扬草洗净，与豆腐一同放人砂锅中，加水1000g煮至400g，加精盐调味，饮汤吃豆腐。本品有清热解毒，通乳的功效。适用于产后排乳不畅，早期急性化脓性乳腺炎等症，并可用于防治乳腺癌。 口蘑冬笋烧豆腐：取豆腐300g，水发口蘑20g，罐头鲜蘑20g，净冬笋30g，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量。先将豆腐切成长方块，放在七成热的油锅中炸至金黄色，捞出备用；水发口蘑去杂质洗净，冬笋切成片，放人沸水锅内焯一下捞出。炒锅放油，烧热后下葱姜末煸香，下口蘑、鲜蘑煸炒一段时间，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用旺火烧沸后改用小火煨烧几分钟，待豆腐人味后加味精，改用旺火湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盆，佐餐食用。本品有补中益气，清热化痰的功效。适用于肺热痰火，病后体虚，脾胃虚弱，饮食不佳，气短食少等症，以及高血压，高血脂症，动脉硬化症、癌症等患者。 川贝炖豆腐：取川贝15g，豆腐250g，冰糖适量。先将川贝打碎或研粗末，与冰糖一同放在豆腐之上，放入炖盅内，加盖，文火隔水炖 l小时，饮汤吃豆腐及川贝末。本品有清热润肺，化痰止咳的功效。适用于肺燥咳嗽。 山芹菜烧豆腐：取山芹菜(义名变豆菜)嫩茎叶200g，豆腐200g，精盐、味精、葱花、植物油适量。先将山芹菜去杂质洗净切段；豆腐切块人沸水锅焯一下，捞出。净锅置火上，加油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐、山芹菜、精盐和水适量，烧沸改用文火，炖至山芹菜入味，撒上味精，出锅即成，佐餐食用。本品有滋阴润燥，养血和胃的功效。适用于消渴，腹胀，胃气上逆所致的呕吐，消化不良，两目昏花等症。 山药豆腐汤：取淮山药200g，豆腐400g，蒜头1瓣，酱油、麻油、精盐、味精、葱末、花生油各适量。先将山药去皮，切成小丁；豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火，放油烧热，爆香蒜茸，倒人山药丁煸炒，加水适量，煮沸后下豆腐丁，加入精盐、味精、酱油，烧至人味，撒上葱花，淋上麻油，出锅即成，佐餐食用。本品有清热利尿，健脾和胃的功效。适用于遗精，白浊带下，子宫下垂，小便频数等。 小白菜炖豆腐：取豆腐50g，小白菜200g，酱油15g，植物油lOg，姜末2g，精盐2g。先将小白菜洗净切成3cm的段，豆腐切成块。炒锅上火，加油烧热，姜末入锅煸炒至香，再将小白菜放人锅内略炒，并放人酱油，然后放上豆腐，加水淹过小白菜，加精盐熬熟，佐餐食用。本品有生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中的功效。适用于夜盲症，：f眼病，坏血病，牙龈出血，肾炎，冠心病，结核病，肥胖症，脑血管病，术后恢复期病人等。
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