美味鱼肴作食疗
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  发布时间：2005-02-09 06:39:26

 　鱼肉含人体所需的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。

    　赤豆鲤鱼
    　取鲤鱼l尾，赤豆100g，草果8g，陈皮8g，精盐、葱、花椒、姜少许。麻油、猪油各适量。将鲤鱼去鳞、鳍和内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹内，再将鱼放入罐子内，加适量姜、葱、糖、盐；猪油，注入清水后上笼蒸蒸1小时左右，待鱼熟后出笼，另加葱丝或其他绿菜叶略烫。浸入汤中，淋上麻油即成。经常佐餐食之，可以减肥，用于胖症。休闲 居 编 辑

    　本食谱中的赤豆与鲤鱼相合为膳，在治疗水病身肿的美容食谱中每可见到，且常获得显著的利水消肿效果。用来减肥，也取其二者利水消肿的功效，达除湿减肥的目的。二药相互为用，久食无逐津液太过之弊，本方对心脏性、肾脏性水肿、肝硬化腹水等均有明显疗效。

   　 青荷熏鲢鱼
   　 取鲢鱼肉500g，鲜荷叶3张，生姜15g，料酒lOg，胡椒粉2g，茶叶25g，米饭60g，白蔻仁3g，猪网油150g，酱油3魄，精盐lg，白糖30g，味精1g。将鱼肉洗净。切成3cm长的方块12块。生姜洗净剁成末。鲜荷叶洗净用沸水烫软，入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。白蔻仁打成细粉。将鱼肉块用酱油、料酒、精盐、白蔻仁粉、胡椒粉、味精、姜末腌渍30分钟，再用一块网油包一块鱼肉，然后用荷叶片包好。锅中放米饭、茶叶、白糖、水500ml，上面架箅子，包好的鱼块放算子上。再把锅置文火上烧开，直到水分干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熏10分钟，即可取出鱼块，放入盘中，食时打开荷叶即可食用。经常佐餐食之，可以悦颜色，减肥，肥健人，并适用于面黄体瘦、肥胖症。

    　本食谱中的鲢鱼味甘性温，具有化湿行气，暧胃消滞之功效。鲜荷叶能清暑升清、开郁散淤。古医籍曾有记载：“荷叶，其味虽苦，其气虽平，然生水土之下，污秽之中。挺然独立，实有长养生发之气。但服荷叶过多，令人瘦劳。”，该食谱以温补脾胃，解暑祛湿，不但可使脾胃虚弱，食少而面黄，赢瘦的人渐渐丰腴健美，也可使肥胖人祛脂健美。故欲得健美形体、面色红润光泽的人皆可选用此食谱。除此之外，还可用于脾胃气虚，因暑湿所致的腹胀少食、泄泻等症。

    　板栗鲤鱼
    　　取鲤鱼1条(约1000g)，茯苓lOg，葱15g，精盐3g，红糖lOg，菜油1000ml，板栗350g，生姜15g，大蒜lOOg，料酒50g，酱油lOg。将鲤鱼去鳞，去内脏洗净，两边各剞四刀。生姜洗净切片，葱洗净切成长段，蒜剥去皮拍破，茯苓洗净。板栗用切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳和种皮。用料酒、精盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖将鲤鱼腌20分钟，再将大蒜、生姜片、葱段装入鱼腹内待用。锅置火上，注入菜油，待油烧至七成热时，将鲤鱼下锅，炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸进皮(约2分钟)。然后锅内注入约600ml清水，待水沸时放炸好的鲤鱼和板栗肉，用文火慢烧(中间将鱼翻一次面)，至板栗肉熟时放入味精调味，收汁装盘即成。经常佐餐食之，可以美容减肥，并用于湿盛型肥胖者。

　　本食谱中的鲤鱼，具有利水消肿、下气通乳之功效，板栗有健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功能。其中茯苓药性缓和，益心脾，利水湿，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又可去邪。本方配伍为膳，具补脾胃、利水消肿之功。以其利湿消肿的功能，可疗湿盛所致的肥胖症及水肿胀满、脚气症等。

   　独蒜乌鱼
　　取乌鱼一尾(约750g)，冬笋20g，鸡汤600mg，葱lOg，精盐2g，料酒50ml，独蒜120g，火腿20g，猪油500g，生姜10g，酱油5ml，白糖20g，水豆粉70g。将乌鱼剖腹去鳞、鳃和内脏，洗净，两边各剞5刀，抹上精盐。独蒜剥去外衣。冬笋、火腿切丁。生姜洗净切片，葱洗净切成节。锅置火上加猪油烧至八成熟时，将乌鱼下锅炸2分钟，再把蒜下锅炸熟。锅内留油约lOOg，下独蒜、冬笋、火腿、姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、白糖煸出香味，掺鸡汤，下鱼烧开，改用文火烧半小时至入味。将鱼装盘，汁留锅内勾芡收汁，淋香油浇在鱼上即成。经常佐餐食用，可以悦颜色、减肥，并用于抗衰防老。

　　本食谱中的乌鱼具有补虚损、止血、止带下、温经之功效。大蒜温中行滞，健脾开胃。现代科学研究证明，大蒜能抑制动脉粥样硬化的形成与发展，临床上用来治疗高血压与动脉粥样硬化的病人有效，对延缓衰老有一定作用。二者相伍常食，不仅有良好的减肥、美容、抗癌、防衰老等作用，还可适用于诸类水肿。

 

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