菘--冬季佳蔬
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发布时间:2006-03-09 20:20:59
大白菜古称“菘”。 大白菜的营养丰富,含有多种人体必需的营养物质。在可食部分100克中,它含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物3克,粗纤维0.15克,钙33毫克,磷42毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.04毫克,维生素C 240毫克,尼克酸0.3毫克。 大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口,有“天下第一菜”的美誉。宋代诗人范成大描绘道:“拨雪挑塌地菘,味如蜜藕更肥浓”。苏东坡也曾赞道:“白菘类羔豚”。大白菜食法颇多,从烹调方法上看,其适应性很强,无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴。特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴,故有“百菜”之称。 大白菜不仅营养丰富,而且有很好的食疗作用。中医认识,它味甘,平,有养胃、利肠、除烦、解酒、利便、降脂等功效。用大白菜和豆油、姜米、白糖、醋、水淀粉,烹制成醋溜大白菜,酸甜开胃,清肠利尿,治便秘和小便不畅。用大白菜、花椒、细盐腌制成泡白菜,清脆鲜香,生津开胃,食之可减少胆固醇的吸收,可作冠病者的降脂食物。大白菜根50克煎服,可预防麻疹。大白菜绞取汁搽患处,可治漆毒生疮。大白菜捣烂敷患处,可治小儿丹毒。
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