花生油选购方法指南
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  发布时间：2004-02-11 16:53:23

    现在市场上花生油的品牌繁多，规格从每瓶200毫升装到每罐16升装不等，可谓琳琅满目。即使花生油名称使用上也五花八门，有什么“浓香”、“特香”、“纯香”、“纯正”等术语。不同品牌每瓶5升装花生油单价更是离谱得相差30元左右。那么消费者怎样才能买到适合自己的有益健康的产品呢？笔者认为今年应该这样选购花生油。

    好油不会低温时就冒烟
休 闲 居 编 辑
    一、看花生油质量标准。自今年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB1534－2003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。

    二、看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。

    三、看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。

    四、实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。

    五、看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。

    价高并不代表质量就好

    从国家质检部门公布的花生油市场抽检情况来看，各个厂家的同级别花生油的质量指标相差无几，不合格因素主要出现在标识上。这次花生油新标准实施后，要求生产厂家对制油工艺、产品等级等相关内容进行标注，实际上起到了教育消费者的作用，会促进大众花生油消费摒弃价格至上的观念，理性地转向质量导向。

    更有趣的是今年花生油走势从年初的高价位逐步回落。有些花生油价位高的厂家可能是前期花生油库存量太大，有“船大难调头”之叹。所以，那种“便宜没好货”的观点，根据今年的情况应该变一变了。（食用油脂高级工程师 甘朝俊）

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