粽叶飘香吃出学问
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  发布时间：2005-06-14 07:33:06

    端午节快到了，大街小巷又飘着粽子的香味了。粽子又叫“角黍”、“筒粽”，其由来已久，花样繁多。在端午节，哪家不买上几个粽子，全家团圆吃上一顿？不过，这吃粽子也是一门学问，吃多了吃坏了对身体反而不利，还影响了大家过节的情绪。

    替代材料减热量休 闲 居 编 辑

    粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，纤维普遍不足，量少为宜。

    包粽子时，最好选用符合“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质。或者可以将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维。

    另外，制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

    一般来说，肉粽所含的热量较多，每个约含450至600大卡热量；碱粽因体积较小，相对热量较小，热量在未蘸糖前约为100至120大卡；特别要注意的是，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量较高外，多以猪油炒过，每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中数一数二，在食用中要特别注意。

    多吃果蔬助消化

    众所周知，粽子是糯米制品不易消化，很多人在食用以后都有胃饱的感觉。所以建议节日前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物如青菜和水果的摄取，这样容易造成便秘。如果感觉肠胃不适，来一碗清淡汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一些水果，以增加纤维质的摄取，使得营养达到均衡。

    吃粽子时，很多人喜欢就着番茄酱、甜辣酱等酱来改善口感。但是这些调味料都含钠比较高，对高血压或有心血管疾病的人十分不利。

    如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，增添五谷糙米增加纤维量，在做法上可先将五谷糙米煮熟，然后将鱼肉与鸡肉包入粽内，不需太长的蒸煮时间，又可保有内馅的鲜美，高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。

    对于口味稍重的人，可以自行制作风味独特的咖喱粽，也就是将内馅的米不以传统方式炒煮，而是改以咖喱调煮，其他内馅也比照咖喱饭的做法，换成咖喱为主要调味材料。

    推荐一种中药高纤素食粽，内馅全以素食材料，加上以黄芪、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料，然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料，不但爽口低热量，融入米馅内的中药，还可以有强身之用。

    慢性病患者莫犯馋

    慢性病患者不必完全不吃粽子，只要控制好分量就可以了，一般来说，一次最好不要吃超过两个粽子的量。

    糖尿病患者平常早已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要蘸糖吃，必要时可以用代糖取代。

    除糖分外，也要小心主食分量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食分量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的分量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好分量。

    至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌制调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；

    高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。

    痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。

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