别将“相克”食物同吃
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  发布时间：2006-12-14 17:12:46

别将“相克”食物同吃

　　营养和保健专家大量研究表明：绝大多数食物配伍同吃可相互补充所含营养素的不足，更好满足人体需要；然而，另有些食物同吃却有可能相互抵消其营养价值甚至产生一些有损人体健康的物质。所以，人们应重视膳食中食物的科学搭配，留意哪些食物不宜同吃。
　　胡萝卜与山楂。两者分别含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｃ，但胡萝卜同时还含有维生素Ｃ分解酶，会加速维生素Ｃ的氧化，破坏维生素Ｃ的生理活性，使山楂的营养价值降低。休 闲 居编 辑
　　核桃与白酒。核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火。白酒甘辛火热，两者同食易致血热，严重者可导致咯血、鼻血。
　　汽水与白酒。这两种饮料同喝，会加速人体对酒精的吸收，并产生大量的二氧化碳，对胃肠、肝、肾等器官均能引起严重的损害：刺激胃粘膜而减少胃酸分泌，影响消化酶的产生，导致急性胃肠炎、胃痉孪、胃溃疡、十二指肠溃疡等症，加速酒精渗透到中枢神经，致使血压升高，甚至会出现昏迷状态，导致死亡。
　桔子与萝卜。萝卜含较多的酶类及硫化物，食后体内可产生一种抗甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取。桔子含的黄酮类物质在体内可转化成羟基苯甲酸及阿魏酸，能加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。
　　桔子与牛奶。一般情况下，在喝牛奶前后的一个小时内，不宜吃桔子，这是因为牛奶中的蛋白质，一旦遇到桔子中的果酸，便会发生凝固，从而影响消化与吸收?
　　牛奶与果汁。牛奶含丰富的蛋白质，其中８０％为酪蛋白；牛奶的酸碱度在４．６以下时，大量酪蛋白便发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，严重者可致消化不良或腹泻。故在喝牛奶或冲调奶粉时不宜添加果汁等酸性饮料，在饮用牛奶或乳制品后，也不宜立即进食水果等酸性食物。
　　牛奶与糖。牛奶含的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基氨基酸，有害于人体。因此，烧鲜牛奶时不要先加糖，须待牛奶煮好稍凉后再加糖为宜。
　　牛奶与巧克力。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力中含有草酸；两者同食，会结合成不溶性草酸钙，这不仅影响钙的吸收，而且还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
　　豆浆与鸡蛋。豆浆含有酪蛋白质，能抑制蛋白质的活性，影响蛋白质在人体内的消化吸收。而鸡蛋的蛋清里含有粘液性蛋白，同酶蛋白结合后蛋白质的分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以最好不用豆浆冲鸡蛋。
　　豆浆与红糖。红糖内含草酸和苹果酸，豆浆在酸的作用下发生“变性沉淀物”，不仅降低营养价值，还会引起婴幼儿腹胀，消化功能失调，对铁、铜等微量无素吸收减少。故喝豆浆只能加白糖。
　　豆芽与猪肝。每１００克猪肝含铜约２．５毫克，而豆芽富含维生素Ｃ；维生素Ｃ是一种烯醇结构物质，容易被氧化遭破坏；猪肝如与豆芽配伍，猪肝中的铜就会加速维生素Ｃ的氧化，失去其营养价值
　　水果与海味食品。海味中的鱼、虾等都含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，若与含鞣酸较多的柿子、葡萄、石榴、山楂、青果、杏、酸梅等水果同食，不仅降低海味食品的营养价值，而且会因海味中的钙与鞣酸结合生成的不易消化物刺激胃肠道，造成腹痛、恶心、呕吐等症状。
　　狗肉与茶。狗肉中含蛋白质较多，如果吃完狗肉立即喝茶，容易生成一种具有收敛作用的鞣酸蛋白质物质，使肠蠕动缓慢，大便中水分减少，人体会从排泄物中吸收更多的有害物质和致癌物。
　　红薯与柿子。红薯的主要成分是淀粉，多食后有大量胃酸分泌，遇柿子中的单宁和果胶后，容易凝结成胃柿结石，重者并发胃出血、胃溃疡。
　　水生甲壳类食物与富含维生素Ｃ食物。水生甲壳类食物，含有浓度很高的“五价砷化合物”；该物质本身对人体无毒害，但若在服用维生素Ｃ片剂或大量进食辣椒、蕃茄、苦瓜、柑桔、柠檬等富含维生素Ｃ食物后，就会使无毒的“五价砷”转化为“三价砷”即剧毒的“砒霜”。所以，在服用维生素Ｃ或大量进食富含维Ｃ的食物期间，最好别吃河虾、蟹等甲壳类食物。

来源:电饭锅的美食站

日期:2001.8.10

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