诠释广州酒吧别样酒文化
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  发布时间：2007-02-15 03:52:13

　　曾几何时，广州酒吧被戏称为“没有文化、没有个性”，不可与北京、上海相提并论。但近两年，广州酒吧超乎寻常地火爆起来！IN BOX、WILL CLUB、BABYFACE、唐会、CAT -WALK等夜夜人满为患！更有行业资深人士表示，广州的DISCO吧在“酒”和“音乐”两大基本元素上大胆创新而成为国内时尚文化的引领者。近日，在《信息时报》主办的“2005广州娱乐业高峰论坛”上，多位业内资深人士围绕“广州酒吧文化”进行了深度探讨。 　　酒文化：酒吧非品酒之地 　　酒是酒吧中不可不谈的元素，随着国外饮酒时尚的进入，越来越多洋酒进入广州的酒吧，鸡尾酒、威士忌成为时尚CLUB的主流消费。除了音乐，酒是酒吧的另一主要卖点。在酒吧里，我们可以感受出某种酒文化的个性和品味，这或许是泡吧一族希望感受的东西。然而，专业人士则说，酒吧的酒文化仍处于萌芽阶段，建立酒文化还需走一段漫长的路。 　　观点1 酒仅仅是一种催化剂 　　当我们在为酒吧文化寻找酒文化时，绝大部分的与会者认为，酒在酒吧当中仅仅是一种催化剂，无论从消费者品位的角度，还是从经营者经营的角度，在国内谈酒吧的酒文化尚且过早。 　　超级泡吧迷黄峰说，酒在酒吧里是一种助兴的东西，它可以让人在似醉非醉的状态下放松自己，打开心扉，但大部分的人都不懂什么是具体的品酒，也不会因为要品酒而到酒吧。 　　WILL CULB负责人王者指出，酒和音乐都是酒吧里缺一不可的东西，酒刺激人的兴奋度，使人溶入音乐当中，从而达到一种释放情绪的目的，这就是绝大部分人来酒吧的原因。“75%的消费者都是不懂酒的，他们对酒的选择大都是跟随一种潮流，真正能懂得品尝鸡尾酒的人可能只能用百分之一甚至千分之一来形容。”王者说。 　　在中国，很多人对于酒的内涵和外延的认识只处于萌芽阶段，或者说是一个很幼稚的阶段。在国外，可以用一种酒就来撑起一个酒吧，因为大家对某种酒的认识已经进入成熟的阶段；而在中国，来酒吧喝酒而又会品酒的人不到1%。白鹅潭风情酒吧街总经理助理温志恒也指出，在中国搞酒吧，先不要谈“品酒”，目前中国酒吧中所谓的“酒文化”是短期文化、断层文化和地域文化。短期文化是指中国消费者喝酒就是倒入口中的那一瞬间，并没有形成长期的影响，也就是不会去品酒的香醇度之类的；断层文化是指到酒吧消费的大部分是20~40岁的人，但在国外几乎各个合法的年龄层都会去泡酒吧，他们对酒的品尝已经形成了不同年龄段的文化底蕴；地域文化是指中国各个地方的饮酒习惯和酒量都不同，因此形成了各地酒吧不同的地域文化。 　　观点2 懂品酒的和会调酒的都少 　　要让一种潮流变成时尚，需要文化的沉淀，酒吧的酒文化也是如此。在论坛上，与会人士表示有目标建立广州酒吧的酒文化，酒吧经营者也有尝试或者努力去推广酒吧里的酒文化，然而，这个过程是任重而道远。王者告诉记者，其实也有去建立酒文化，可是只停留在一个概念，具体的成效还有待时间去证明。“其中很重要的一点是国内的酒吧无法掌握酒文化中技术层面的东西，比如真正会调酒的人才非常缺乏，国内基本上没有一个世界级的调酒师，很多的所谓调酒师都是做些抛瓶子的动作，真正领悟到酒文化的人真的很少。” 　　CAT -WALK的刘忠祥也指出，在中国，品酒不是很到位，酒对于大部分泡吧人来说只是一种释放，在很多方面上都不专业。温志恒则认为，如果要建立和推广广州的酒文化，首先要做的就是谈如何培养国内消费者对酒的认识，而不是单纯地谈如何在酒吧建立酒文化，“起码要到10%~20%的人懂得了如何品酒了，才可以去谈酒吧里的酒文化。” 　　观点3 酒品牌商“创造”酒文化 　　由于饮酒习惯和消费心理的不同，不同城市的酒吧总具有各自的酒文化。G-HOUSE的负责人陈靖欣指出，广州酒吧的酒文化有其独特的一面，那就是酒的变化很快，广州人很喜欢尝试新的东西，所以广州酒吧的酒的潮流痕迹比较明显。但是，在酒吧中喝酒的人根本谈不上会“品酒”，到酒吧喝酒就是纯粹意义的放松和互动。 　　酒吧里的酒潮流又是如何形成的呢？王者说，对于酒吧中流行哪类酒，一是看酒品牌商如何进行推广，可以这样说，酒的潮流都是酒品牌商所创造的，比如芝华士的流行，很大程度上是品牌商进行品牌推广的结果；二是看酒吧经营者如何进行选择酒，他们往往是根据消费者的消费感受和利润空间来推广某一种酒的。　

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