鸡年当有“百鸡宴”(图)
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  发布时间：2005-10-15 17:03:59

　　鸡年新春马上就要到了，以“鸡”为主题的菜品，自然就成了春节餐桌上当仁不让的主角。今天，我们《生活》就专门为您准备了一桌琳琅满目、新鲜味美的“百鸡宴”。酸辣开胃的木耳拌鸡片，酸酸甜甜的冰花果香鸡、清香爽口的绿豆糯米鸡……让你吃出美味，更吃出新年的吉祥来！ 　　响铃泡椒鸡片 　　与普通白溜鸡片不同，红星大酒楼的新菜“响铃泡椒鸡片”将川菜独有的红袍泡椒与鸡片一起烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。更绝的是那一个个围在盘边金黄金黄的“响铃”———是用抄手裹上一层特粉炸制而成，夹上一个，蘸上些盘里的鸡汁，咬上一口，脆响，酥香无比，大家运筷如飞，顿时，餐桌是“铃声”响成一片。 　　铁板葱末油火局鸡 　　点完菜没多久，一会儿便菜未到声先到了。一揭盖，嗬，热气扑面而来，剁成指头大小的鸡胸肉码成小山似的铺在滚烫的铁板上烤炙得哧啦作响，上面还撒上了一层碧绿鲜亮的小葱花。只觉得一股子鸡肉香、葱香猛往鼻里钻。仔细品尝一番，葱香四溢，香酥可口，越嚼越有味。 　　葱油淋大扇鸡 　　这道由红高粱海鲜酒楼推出的粤菜，是用正宗的湛江土鸡做的。这种鸡每只都有五、六斤重，用开水稍煮，鸡肉略带血丝即可捞起、切块、摆盘，然后，撒上葱、香菜、洋葱、姜丝配料，用烧热的油淋在鸡上即可。这道菜鸡皮的颜色金黄，鸡肉白嫩，一咬，满嘴流油，鲜嫩无比。 　　木耳拌鸡片 　　在金花镇的好人家酒楼，有一道十分有特色的拌鸡片，这道菜与传统的成都拌鸡片不同之处在于，其作料没有用红油，而是用葱、姜、蒜、酱油、醋等调料调制出的，酸辣开胃，十分爽口，加上黑木耳的脆嫩，实在是一道上好的下酒菜。 　　绿林好汉鸡 　　绿林好汉鸡，其实就是“油香白切鸡”。白切鸡是粤菜鸡肴中比较普遍的一种，而这里却将其与川菜结合，用料为正宗土鸡，1公斤以下的小土鸡，肉质最好。经过沸水与冷水的交替浸泡，上桌后再备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。口中的鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，鸡肉熟而不烂的口感，恰倒好处就像练成神功的大侠。 　　火烈鸟 　　这个“火烈鸟”可不是真的火烈鸟。码得整整齐齐雪白的鸡肉和淋上去的红油像开了花似的，碧绿的葱丝夹杂其间，还真有点“火烈鸟林中漫步”的意境。用筷子夹一块鸡肉，入口微甜，回味香辣。鸡肉在嘴里很有嚼头，一丝一丝的鸡肉渗出辣椒油的香，舌头上却并不觉得难受， 　　不像有些辣椒辣得舌头刺刺的疼。就连配在里面当作料的花生豆都被红油浸得油油的，咬在嘴里酥脆可口，奇香无比！ 　　基恩特制鸡腿扒 　　曼联餐吧的“基恩特制鸡腿扒”，以去骨的整块鸡腿肉制作方法而成，鲜嫩的鸡肉被特殊的酱料包裹，还未入口就闻到一股说不出来的味道。在悦耳悠扬的音乐声中，端庄地用刀叉将鸡肉切成小块，慢慢送进口中，细细咀嚼，咽下肚后，再端起杯子喝一口水。呵呵，原来吃鸡都能吃得如此优雅。 　　冰花果香鸡 　　味当家的冰花果香鸡与其他方法制作的鸡，味道不太一样，吃起来有点酸酸甜甜的感觉。老板雷哥说：”它可算得上是一道荤沙拉！”冰花酱是一种高档调味料，配以新鲜时令水果，包裹着切成小块的鸡肉，适合女孩子们的口味，当然也有健康美容的功效。鸡肉在舌头和牙齿之间打着滚，恨不得将身上所有的酱料味道都溶到口水中去，一点点酸，一点点甜，还有一点点咸，吃得人不停咂嘴。 　　椒香包公鸡 　　包公鸡其实就是黑色的乌鸡，再加上红辣椒，青海椒，小米椒，红的绿的一起上，那个爽啊。辣得刺激、麻得爽快，既不像重庆之辣那般生痛，痛的嘴唇上下火辣辣，也不似成都之麻那般干燥，燥的舌头两侧动弹不得。倒像是个温婉的南国女子，素手纤纤，柔和地、纯净地抚摩舌头上的味蕾，不觉沉溺其中。 　　风吹腊鸡 　　映象成都的风吹腊鸡可是每天限量供应的看家菜之一，许多客人都是冲着这道菜来的。经过厨师精心制作的风吹腊鸡，在盘子里散发着诱人的味道。那咸咸香香的味道，像极了很久以前记忆中奶奶做的腊肉。灯光下，鸡肉透着细密的油光，绝对称得上“秀色可餐”四个字。在口中的滋味也很独特。 　　绿豆糯米鸡 　　最早以“苗寨竹筒鸡”起家的味道·江湖菜，跟鸡有着很深的渊源。新推的“绿豆糯米鸡”更是堪称一绝，据介绍，它是先在蒸笼里铺上一层新鲜荷叶，将鸡腿和鸡翅膀的骨头去掉，用特殊的方法腌制。这样出来的鸡肉既去掉了肉的腥味，又吸取了腌料之精华，再与绿豆、糯米一起上笼，蒸出来的鸡肉多汁，吃在嘴里有清新的荷叶味道，还有绿豆醇厚的口感。由于每一笼绿豆糯米鸡都要提前一天准备，所以如果要吃，就一定要早点去。 　　崇州天主堂鸡片 　　崇州正东街的“天主堂鸡片”有着最麻最有特色的鸡片。鸡是土鸡，油也只是亮色而已。可是，请注意，千万别被它的外表欺骗———因为它的确是个内敛的小家碧玉。初初尝来，就一个麻字，等到鸡片安慰了饥饿的胃，才发现那阵麻已经从嘴唇升华到了舌根，辣只是它的陪衬而已，却又陪衬得那么含蓄那么适当。 　　华阳“古蔺椒麻鸡” 　　椒麻鸡，是四川的一道传统名菜，至今已有100多年的历史了。这种特制的卤鸡本身不带麻辣味，“椒麻”实际上只是隐藏在配套的红油蘸水里。鸡在上桌前，会被厨师用刀切成整齐的小块码在盘子里。鸡块本是没加任何作料的本味，油光水滑的皮色泽金黄，会吃的人吃的是“椒麻鸡”的蘸水碟。鸡块在蘸水碟子里打了一个滚，便成了“椒麻鸡”，红艳欲滴的椒麻鸡送进嘴里，那感觉真是百花齐放：干脆的鲜麻里带着一丝甜，让人欲罢不能，吃了一块又一块。
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