健康饮食 |
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让鱼香溢满厨房 来吧，谈谈你在厨房里的经验与心得，亮出你的拿手好菜，让更多的朋友分享你的厨艺和美味。 休 闲居 编 辑 ●鱼的营养价值 鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼肉中所含的动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率可高达96％。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，因此更适合病人、中老年人和儿童食用。鱼类体内含有只有水生动物才有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。本版介绍几种鱼的烹调方法，愿您的厨房飘满鱼香，愿我们的日子年年有余。 吃鱼能吃出好心情 来自美国马里兰州的一份报告说，有5％的美国人患有较严重的精神忧郁症。经有关专家研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低。美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的机会也就相对多一些。研究者还发现，人们习惯弃之不食的鱼眼、鱼肠含有丰富的磷脂，对健脑十分有益。因此，吃鱼最好吃全鱼，即连头尾一起吃，若吃小鱼虾则更好。每周吃鱼不应少于2－3次，而且一定要配以蔬菜，这样保健效果更佳。 专家支招 糖尿病人也能吃鱼——【麒麟鱼】 原料：鱼肉80克、鲜香菇40克、冬笋10克、火腿10克。 做法：1.净鱼肉介刀入味，腌好备用。2.香菇、冬笋、熟火腿，切片备用。3.鱼肉夹以上原料、盐、味精、胡椒粉等料，上笼蒸10分钟即可。 营养：蛋白质16.8克脂肪7.2克碳水化合物1.5克热量138千卡（相当于1.5个食品交换份） 北京同仁医院内科袁申元教授荐稿 糖尿病人饮食误区 ★可以多吃花生、瓜子、开心果等充饥 正确认识：15克花生米相当于一匙油，为高热量食品，不能以此充饥。 ★植物油不会升高血糖，多放点没关系。 正确认识：1克脂肪产生9千卡热量，植物油为纯脂肪，1匙为10克，相当于1斤大白菜的热量。所以多吃油也是高热量的摄入。 【白酥鱼】 原料：二指大小的鲜鲫鱼2500克、生姜250克、大蒜250克、香葱150克、麻油400克、醋250克、酱油400克、冰糖150克、料酒200克，盐、花椒、胡椒各适量。 做法：1、将鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净待用；另将生姜、大蒜切片，香葱切节。2、高压锅洗净，先将部分姜片、蒜片和葱节铺入锅底，再一层鱼一层姜蒜葱摆入锅内；放入花椒、胡椒和冰糖；再加入麻油、料酒、酱油、醋、盐等调料。3、加盖上火，冲气15分钟降火，至30分钟后离火，待气排完后揭盖，将鱼摆入盘中即成。 家庭烧烤——【烤秋刀鱼】 原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。 提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 【挪威三文鱼藕合】 将挪威三文鱼切末，与荸荠、蚝油、淀粉、盐和胡椒混合，摊在切好的薄藕片上，裹上淀粉和鸡蛋下锅炸好即可食用。 【葱油鱼】 原料：活草鱼1尾（重约750克） 配料：盐、酱油、料酒、香油、葱段、姜块及姜丝、葱丝、味精、胡椒粉各适量。 做法：1、宰杀草鱼并去磷、净膛、洗净，鱼身两面剖一字刀，将鱼入锅加葱段、姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。2、往鱼上撒盐、味精、胡椒粉，码上葱丝、姜丝，加料酒、酱油稍腌。3、锅内放香油烧热，浇在鱼身上即可。 特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香可口。 【京味挪威三文鱼】 将挪威三文鱼炸至酥脆后放在春饼上，配以葱丝、黄瓜条、蒜蓉及甜面酱食用。 【粉皮辣鱼】 原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。 调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。 做法：活鲤鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内，置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。 特点：色泽金红，辣甜并略带鲜咸。 |
