雪笋鱼头
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  发布时间：2006-06-18 18:52:49

材料：
　　鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。休 闲 居 编 辑

调味料：
　　1、料酒1大匙，酱油2大匙；
　　2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

做法：
　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；
　　2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；
　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；
　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

重点Tips提示：
　　1、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。
　　2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。
　　3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

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