郊野风味 农庄美食
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  发布时间：2004-03-21 23:30:51

　　每到周末或者傍晚，广州世界大观门外的大观农庄，除了游客之外，还招徕了许多过路的识食之人。走进农庄的大门，小桥绿树、垂着竹帘的竹棚，一股浓浓的乡土味。大观农庄的出品食物，最大特点就是本土风味十足，所用材料多是本地农家自养，或是专门的农庄里面种植的，所以保证到食物的天然健康和新鲜口感。

　　首先上桌的是一盘铁盘脆皮猪手，颜色鲜艳，一尝之下，非常爽脆，味道酸、甜并伴 有一点小辣。总厨水哥说，农庄所选用的猪都是本地土猪，所以特别有质感，而这里铁盘脆皮猪手从一开始就是招牌菜，许多“识食之人”都专门冲着这道菜而来。再一问，这么一大盘售价才10元，实在非常超值。原来这里的菜价大多在十多元到二十多元之间，有老食客说，真是打的来吃都抵啊。
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　　接着上来的是一道十分有特色的汤——海虎皮炖汤，口感十分清淡甜美。农庄把晒干的海虎皮一张张陈列给食客观看，现点现煮。炖汤时加入鹅肾、赤肉、果皮、红枣、元肉等配料，慢火炖数小时。汤汁清甜可口，补血益气，不燥热，可以和鸡煲翅一比高下。原来海虎皮是一种俗称鸡泡鱼的皮层，皮肤小刺竖起以自我防护，当地人通常抓到鱼后就把整张鱼皮取下来，反转小刺，晒干；鱼肉和鱼骨是不吃的。由于海虎皮比较矜贵，少有食市经营。

　　紧跟着又是一道新法制作的“竹网茶香虾”，以上等乌龙茶叶做调味和配料，带出虾的鲜味。上桌时以竹网围起，大盘盛着，炒得香脆的茶叶间露出红色的大虾，令人为之食指大动。在吃这道菜的时候，点上二两(3元／两)的农庄自酿的梅子美酒，更加开胃可口，可谓绝配。

　　农庄其他推荐菜式：“笼仔糯香骨”充满骨香、糯米香及荷叶香；“秘制冷水猪肚”可口，冰爽；“荔枝柴烧鹅”：用半柴半炭的荔枝柴烤制，颜色金黄，皮脆肉香；“农庄水晶马蹄糕”：出自有十几年马蹄糕制作经验的乡下阿姨之手，有韧性有质感。

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