《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百九十七----为什么尿毒症病
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  发布时间：2003-10-23 00:17:40

    为了在低蛋白膳食中提高优质蛋白量，降低植物蛋白量，临床采用了淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等均可）作为主食代替大米和面粉。目的是提高热能来源。因淀含植物蛋白很低，只有0.4％--0.6％，在限制蛋白质膳食中抽掉粮食中的植物蛋白量补充动物蛋白量就可以提高所摄入蛋白质的生理价值，以满足体内生理需要。因此每日膳食中的一部分主食可以用淀粉制作，再用一小部分米面粮食调节，对于食量较大而蛋白限量又较低者可以起到饱腹作用。即可达到限制蛋白质的需求量。除淀粉外膳食中还可以采用一些含淀粉高蛋白低的食物作为热能的来源，如土豆、红薯、山芋、山药、粉丝、藕粉、菱角粉等作为补充食品。

主编：刘存英休 闲 居 编 辑

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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