喝豆奶的妙处
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  发布时间：2006-10-23 03:08:13

喝豆奶的妙处

　　到2000年，我国的膳食目标是：平均每天每日食入蛋白质72－74克，其中优质蛋白质占三之一；在食物结构中，要求每人全年平均食入豆类食品8公斤。如果能每天喝上一杯豆奶（约250毫升），就可以达到这一目标。可见，喝豆奶的作用不可低估。那么，豆奶有什么营养价值，饮用时应注意什么问题呢？
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　　*素食中的“佼佼者”
　　豆奶是将黄豆浸泡后磨碎，滤去豆渣，再经均质后制得。在植物性食品中，含有人体所必需的8种必需氨基酸，还含有大量不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。黄豆中富含磷脂，磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，对生长发育和神经活动具有重要作用。
　　豆奶与牛奶相比，两者的营养价值各有千秋。牛奶含钙量高，而且容易被人体吸收；还含有少量的维生素A和D。豆奶中含铁量和铁吸收率高于牛奶；豆奶含有植物固醇，人体吸收植物固醇后可以降低对胆固醇的吸收；豆奶中还富含维生素E。
　　*如何自制豆奶
  　豆奶以鲜制煮沸饮用最佳。在家庭里，可以买一台小型粉碎机，将黄豆在水中浸泡4－6小时后洗净倒入，打成浆煮沸后即可饮用。在单位里，可以采用大型的粉碎机，半小时里即可以生产15－20公斤鲜热豆奶。一般来说，500克黄豆可以生产4－5公斤豆奶。
　　豆奶可以瓶装或袋装，有的单位为了延长豆奶的保存期。在豆奶中添加防腐剂。这种做法是不可取的，因为多吃防腐剂对人体有害。

　　*注意食用性
　　市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。袋装豆奶的保存期最短，一般仅数天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些，有3－6个月；由于瓶子透明，受阳光照射后，豆奶中的一些维生素可遭破坏。罐装豆奶经过高压灭菌，保存期可达6－12个月。
　　观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块，表明豆奶已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种豆奶已不能食用。不过，有一种瓶上标明“酸豆奶”的产品，食之也有酸味，它并不是变质豆奶，而是一种助消化的豆奶制品。罐装豆奶如出现罐盖鼓起，说明豆奶已变质，则不能食用。
　　未煮熟的豆奶不能饮用，因为生豆奶中含有皂甙素，它可以使人体粘膜局部充血、肿胀和出血，并且破坏红细胞，产生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素被破坏，人食之就安全了。
　　豆奶是一种老少咸宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。

来源:福建医疗信息系统

日期:2001.7.25

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