名医把脉 不开药方开汤方
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  发布时间：2004-11-23 21:40:20

　　转眼就到了深冬,喝碗热汤不仅可以暖暖身子，还有滋补的作用。今日，记者不仅要向大家推荐城里的好汤，还要组织愿意学煲汤的朋友去学习药膳汤的熬制方法，千万要看仔细哈！
　　
　　“冬季进补，上山打虎”，一到冬天，人们就要寻找药膳滋补的汤品来喝了。白果鸡、虫草鸭、龟鸽汤、阿胶炖鹌鹑、木瓜炖牛尾……这些滋补的汤既好喝又补人。记者近日在外双楠晋阳路一家汤府发现，为了帮助食客正确选择滋补汤，店家还特别聘来了中医学院膳食滋补专家为客人“坐堂把脉”。身着唐装的专家每天晚餐时间都会出现在汤府里，如果有顾客前来咨询，他可以通过望、闻、问、切等方式为客人开出“汤方”。冬季到底该喝什么汤呢？名医说，想补肝润肺的要喝虫草鸭；想补气的要喝桂龙乳鸽汤；想补血活血的要喝当归炖鸡……
　　
　　老火靓汤是广东人最爱喝的汤，它以瓦罐作为器皿，加了内容后放置在火炉上以小火经数小时煲成。广东人煲汤，有的要加药材，有的不加药材，但无论加不加药材，广东人都觉得老火靓汤是滋补汤。润肺的、补气的、生血的……与四川的药膳汤一样，什么功效的都有。
　　
　　老火靓汤的品种有很多，花旗参煲竹丝鸡、菜干煲猪肺、马蹄煲龙骨、淮杞煲水鱼……老火靓汤的汤汁很浓，汤看上去是混浊的，一点都不清亮；而且广东人喝汤与四川人喝汤不一样，他们的汤是饭前喝的，煲的汤一端上桌，汤及汤内的肉和菜就分开了，内容被干干地捞在一个盘子里，汤则分到客人碗里，一人一碗，喝完了再加，汤内的菜则是干吃，有的干脆就不要了，这一点与川人喜爱的连肉带汤一起下肚的确不同。
　　
　　瓦缸煨汤从江西传到成都已有四五年的时间了，现在，瓦缸煨汤可谓遍地开花，你在大多数川菜馆都能喝到它。
　　
　　瓦缸煨汤与广东的老火靓汤区别就更大了，虽然二者煲汤使用的器皿都差不多，但前者盛汤的小瓦缸却是装在有炭火的大瓦缸里煨出来的，小瓦缸不直接接触明火，因此，它的汤色是亮亮的，有清澈之感。瓦缸煨汤还有一个特点就是价格便宜，一小缸汤仅二三十元，最贵的也不过四五十元；汤品比较大众，选材也比较普通，如紫菜煨排骨、黄豆煨猪手、沙参煨乌鸡、苦芥煨鹅掌等。本报记者唐敏
　　
　　把把脉看你该喝哪款汤
　　
　　●虫草鸭：治肾虚阳痿、遗精，肺肾不足之虚喘、痨嗽等，能增强人体免疫功能，对肺癌、肝癌等有辅助治疗作用。
　　●龙马童子鸡：补精壮阳。
　　●桂龙乳鸽：温阳补气血。适用于气血不足之人过冬食用。
　　●霸王乳鸽：滋阴潜阳，退虚热。治阴虚劳热（五心烦热），阴虚阳亢，肝风内动等症。
　　●龟鸽汤：滋阴潜阳，益肾健骨，养血补心，固血止经。治肾虚骨软症，心血亏虚症等。
　　●天麻首乌炖乳鸽：平肝潜阳，袪风通络、滋肾益阴。治高血压、眩晕、头痛及风湿痹痛、手足麻痹等。
　　●白果炖鸡：平喘，止带、缩尿。治哮喘咳嗽，遗精、遗尿及妇科带下等症。
　　●当归炖鸡：补血活血，调经止痛，止咳、润肠。治疗多种血虚症及妇产科疾病。
　　●贝母炖鸡：润肺止咳，清化热痰。治肺虚久咳、吐痰咳血，瘰疬等。
　　●沙参炖鸡：润肺养阴，益胃生津。治燥咳、久咳及慢性胃炎等。
　　●墨鱼炖鸡：补肾滋阴，益胃健脾。治阴虚阳亢之头晕及慢性胃炎等。
　　●合参汤饺：补脾健胃。治脾胃虚冷、膈气吐食、妇女血虚等。
　　●海马炖乳鸽：健脾开胃、祛风散寒。
　　●阿胶炖鹌鹑：补气、强健筋骨。
　　●沙参萝卜炖猪肺：理气、润肺、清燥开声。
　　●木瓜炖牛尾：祛风湿、强壮机能。
　　●田七玉竹炖甲鱼：适合面色暗紫、日渐消瘦的人食用。
　　●桂圆肉乌豆煲羊心：适合血虚心惊、思虑过度的人食用。

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