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秘制贵妃骨
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发布时间：2006-03-25 20:02:55

原料：
　　排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙休闲居编辑

辅料：
　　(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
　　(2)酱油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙

做法：
　　①将排骨洗净并沥干水分，加调味料(1)拌匀后，用油炸过备用；桂皮、红曲米用小布袋包好。
　　②葱切段，用2大匙油爆香姜、葱，加入水淀粉以外的调味料(2)、香料包及清水3杯|炸过的肉排一同煮滚后，改以慢火文煮至排骨软嫩。
　　③取出香料包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。

Tips：
　　①排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩，其他部位较硬。
　　②红曲米又叫红米，是制作红槽的材料之一，可在杂货店买到，它可使菜显现红色。