小灶宜吃“混合菜”
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  发布时间：2004-05-26 18:40:17

　　同类蔬菜一锅炒：所谓“同种”蔬菜，是指烹炒时间相近、口味相似或互补蔬菜，一般属于同一类别蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等，各取一种锅烹炒。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。

　　菜肉饭混合炒：一般家庭多习惯做蛋炒饭。其实，如果多准备几种蔬菜，切成块状，与肉、蛋、米饭做成“菜肉炒饭”，不但集主副食于一体，省时快捷，而且营养丰富。如用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等，同大米饭炒制成炒饭。
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　　肉菜虾杂烩菜：很多人炒菜时喜欢用一种原料，因为这样可以保持菜的原汁原味。事实上，很多蔬菜与肉类同炒并不差。如大白菜、鲜蘑菇、菜豆角、茄子、大葱、熟鸡胸肉、熟虾仁等，配适量的大蒜、姜片、盐等炖成杂烩菜，其特点就是肉菜搭配营养齐全，清香可口。

　　生蔬菜凉拼盘：可最大限度地保存丰富的营养素及防癌天然活性物质。如选鲜生菜叶、黄瓜、西红柿、小葱等为原料，蘸调料食用。

(中国食品报)

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