珍珠八爪鱼煲
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  发布时间：2006-05-31 08:17:42

主 料：
　　八爪鱼约450克，珍珠笋6条，甘笋约45克，青豆角约85克，干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，姜2片，葱1条，甘笋条、芫荽各适量。 　　 休闲 居 编 辑

配 料： 
　　腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
　　芡汁料：盐、油、生抽各1/3茶匙，红糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4汤匙。 　　

做 法：
　　1、 青豆角洗净，去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水。
　　2、 八爪鱼解冻后，用粗盐擦过，洗净，用姜、葱氽水，沥干，下腌料拌匀。
　　3、 烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱，下八爪鱼略炒，取出，下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒，下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟，下芡汁待滚，撒上芫荽，甘笋条铺面。 　　

备 注：
　　青豆角宜用手摘，这样可保持豆粒完整，吃时有味。选购青豆宜选豆粒较多的为上品。

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